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Fisar
F
.I.S.A.R., Federazione Italia-
na Sommelier Albergatori
Ristoratori, nasce a Volter-
ra, nel 1972, per opera di un
gruppo di amici, appassio-
nati gourmet, con lo scopo, senza fini
di lucro, di diffondere e valorizzare la
cultura enologica attraverso la quali-
ficazione della figura del Sommelier,
nell’ambito della gastronomia tradizio-
nale e del turismo enogastronomico,
in ambito nazionale ed internazionale.
Per il raggiungimento dello scopo as-
sociativo svolge varie attività culturali,
didattiche ed editoriali atte a divulga-
re la conoscenza del vino, mediante
soprattutto la promozione e l’orga-
nizzazione di corsi per la formazione
professionale dei Sommelier.
Collabora con i produttori, gli operatori
e la stampa specializzata del settore.
I punti di forzadel gruppo
FISAR si distingue da altre associazioni
perché realizza anche percorsi di post
formazione che vanno a specializzare
i professionisti o gli appassionati su
tematiche specifiche quali la comuni-
cazione, la degustazione in pubblico
e la preparazione dei futuri giudici
nei concorsi internazionali. Non per
ultimo, la condivisione di tutti quei per-
corsi che vedono la tutela della qualità
e l’educazione al consumo consapevole
e moderato del vino.
Dal 1972 la FISAR è cresciuta sempre
più, presente sul territorio con più di
60 delegazioni, coordinati da “Respon-
sabili di zona”, che curano gli aspetti
tecnici e normativi, sotto la direzione
di un Centro Tecnico Nazionale.
I Sommelier FISAR sono validi alleati
della ristorazione in quanto parteci-
pano con adeguata conoscenza enoica
all’ elaborazione della carta dei vini,
che caratterizza il buonRistorante, che
gode in tal modo di un prestigioso
“valore aggiunto”.
Inoltre presentano e descrivono col
giusto linguaggio le caratteristiche dei
vini proposti a pranzi e cene, esaltan-
done le peculiarità. È ben noto infatti
che anche il miglior prodotto rimane
nello scaffale o in cantina se non viene
adeguatamente presentato all’utente.
L’eleganza della postura del Somme-
lier, la qualità del servizio di mescita
danno valore al “prodotto” vino, come
la carta regalo esalta il dono.
Si potrebbe ricorrere ad una simpa-
tica metafora: il Sommelier FISAR è
come il critico/divulgatore di un’opera
d’arte, altrimenti incompresa o non
valorizzata.
Giorgio Pennazzato,
presidente Sommelier FISAR
Alleati della
ristorazione
Cos’è la Fisar e quali sono i punti di forza della
Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori.
Ce lo spiega il Presidente Giorgio Pennazzato