O
gni dolce tradizionale che si ri-
spetti può contare su leggende
cheneesaltano lospiritoearric-
chisconoilsuosignificato.Anche
leoriginidellacolombapasquale
sonomisteriose e antiche: qualcuno fa
risalire la genesi del dolce al VI secolo
d.c., in occasione dell’assedio di Pavia
da parte del re LongobardoAlboino, al
quale fuoffertounpandolcea formadi
colombacomesimbolodipace.Altri in-
vececolleganolatradizioneaunepisodio
accaduto tra la reginaTeodolindaeSan
Colombano il quale, per nonmangiare
carne in tempodi digiunoquaresimale,
con la sua benedizione tramutò le pie-
tanze in bianche colombe di pane. Ma
la storia che a noi piace di più è quella
di Mastro Tommaso di Filippo Muzzi,
che nel 1795 aprì nel centro di Foligno
un laboratorio artigianale di “Anisini”,
semid’aniceconfettatidi granmoda tra
i nobili locali. Il piccolo laboratorio si
riempìprestodiprelibatezzesemprenuo-
ve, lasciando spazioallaveravocazione
deiMuzzi: l’artedolciariadi altaqualità.
ingredientinaturali
Oggi la pasticceria di Foligno fa parte
di Idb group, di proprietà della fami-
glia Muzzi, che ha saputo mantenere
intatte la sapienza e la passione della
miglioretradizioneitaliana,utilizzando
solo ingredientinaturaliegenuini; l’im-
pasto è lento, a base di LievitoMadre
lasciato agire a temperatura costante
di 30° e alternandomomenti di lavoro
e momenti di riposo durante le 6 ore
di lavorazione. I tempi di cottura e di
raffreddamentosono rigorosamente ri-
spettati:siprocedeasfornarelecolombe
solo allo spandersi della fragranza di
burroevaniglia. Infine, acompletare il
prestigio di tantamaestria, ogni dolce
viene incartato o confezionato amano
inpreziosiinvolucri:astucci,buste,carte
floreali oppure a pois, ma anche cap-
pelliere o rivestimenti in pizzo, senza
dimenticare l’originale Linea I Postali,
che propone colombe e colombine in
un originale formato “Par Avion”.
MaAnticaPasticceriaMuzzihaunocchio
di riguardoancheper l’altro ingrediente
protagonistadellaPasqua: il cioccolato.
Presentatosottolaclassicaformadiuovo
al latteo fondente, prende gusto anche
inaltrevarianti particolari, comequelle
della linea Sesto Senso che abbina sa-
pientementegianduia,cerealienocciola
inun connubiodal risultatounico.
Per chi desidera una Pasqua tradizio-
nale e al tempo stesso originale Antica
Pasticceria Muzzi propone una rasse-
gna di pizze lievitate dolci e salate ti-
piche umbre, come la pizza al rosolio
di cannella o al formaggio.
M
AnticaPasticceriaMuzzi
Unesempiodi artedolciariadi altaqualità
Lamigliore tradizione italiana
116
mixer
aprile 2014
