in Francia negli anni ’70 e
portata in ItaliadaGualtiero
Marchesi,moltoutilizzatadai
grandichefèorautilizzataper
monoporzionidarinvenireal
momento.
«Èunatecnicachemantienele
proprietàorganolettichedegli
ingredienti,neesalta i sapori
e azzera la carica batterica»,
spiegaBrunoCastella,titolare
di FastGourmet, societàmi-
lanesechevende5milionidi
porzioni l’anno in tuttaEuro-
paalcanaleHoReCa.«Datala
qualitàalta ilprodottononè
low-cost,vendiamopiattidai
2,50ai3,50eurodaproporre
anonmenodi 6euro,mava
considerata la shelf lifedi 60
giorni cheazzeragli sprechi:
si rigenera al momento solo
ciòcheèstatoordinato. Inol-
tresipuòoffrireunmenu“da
ristorante” con il soloperso-
naledi sala, inognimomen-
todellagiornata. Sonopiatti
digeribili, cucinati con poco
sale e condimenti e privi di
conservanti».
Tra le 80 referenze, i piatti
più richiesti sono il mix di
verdure al vapore, le zuppe,
ilpettodipollogrigliatoagli
aromi e il brasato al vino.
«Ma il vero best seller sono
le uova con bacon e salsic-
cia: una grande opportunità
di business in zone frequen-
tatedastranierichetrovereb-
bero al bar la loro colazione
preferita».
L’alternativa:
salutare,pertutti
IlFrulezèunascommessa:un
bar-bistrò-emporioconcuci-
na sanaenaturale incentrata
su fruttaeverduranel centro
diBari,un’alternativaalpasto
a base di carboidrati ancora
poco diffusa in Sud Italia.
Scommessavintaconricono-
scimentidelGamberoRosso,
tanti clienti, unnuovo locale
aperto sul lungomarediBari
el’ideadiespandersinelresto
22
mixer
aprile 2014
Pausapranzo
INPROFONDITà
diversodal solito
dall’alto incentro in sensoorario:
di Ottimomassimo:
Insalatacon radicchio
tardivo, feta, pere enoci - Paninocon tartaredi
carnewagyu profumataallamenta - Vellutatadi
zuccacon ricotta salata ecastagnearrostite.
Di FRULEZ:
VegBurger (burgerdi setain, cremadi
melanzane, cetriolini sott’aceto, pomodoro e
lattuga) - Insalatadi pollo, fichi echorizocon
dressingallaconfettura piccantedi fichi - Pane
carasaUconcialdadi verdurealla pugliese e
burattinadi Gioiadel Colle.
DI FASTGOURMET:
Verdure fresche inagrodolce
con pinoli; Tranciodi salmoneal vapore
