d’Italia. «Noi diamo l’opportu-
nità di consumare a pranzo le
quotedi fruttaeverduraconsi-
gliatedainutrizionisti.Ilnostro
concept si basa oltre che sulla
propostavegetale,achilometro
zero,daagricolturabiologicao
biodinamicamasenzachiusure
o integralismi, anche sui pro-
cessi – spiega l’amministratore
unicoLorenzoDiomede-.Oggi
riusciamo a servire un cliente
in3-5minutidall’ordinazione».
Molto fresco, piatti bilanciati
che nutrono senza appesanti-
re e pensati anche per chi è
allergico o intollerante, e una
posizionestrategicatraviedel-
loshopping,stazioneeuniver-
sità: è la ricettadel successodi
Frulez.Iprodottidelterritorio?
«Liusiamomanonlienfatizzia-
mo:cerchiamodirendercicre-
dibili con labontàdellanostra
cucina,lacomunicazioneviene
dopo».Certo,imarginisonopiù
bassi, il frescoèpiùdifficileda
trattare,dietroalmenuc’èuno
chefsolidissimo.Mailclienteè
cambiato,evuoleunaproposta
diversa. E senon la trova?Be’,
c’è sempre il frigodi casa.
M
24
mixer
aprile 2014
Pausapranzo
INPROFONDITà
Suggerimenti
Lineeguida per la pausa
pranzo
✔
Laqualitàdeveessere costante
✔
i tempi del servizioanche: chi si siededeve tornare
al lavoroenonpuòaspettare
✔
conorari “lunghi”si allarga lapropostaavarie fascedi utenti
(ades. gli studenti)
✔
pensarea chi haesigenze speciali (intolleranze, allergie,
diete religiose) è importanteperché i “gruppi”che si
formano inpausapranzo sono spessoeterogenei (Frulez)
✔
pensateaun’offertadi baseepropostepiùoriginali da
ruotare stagionalmente. Senon c’èuno chef stellatoa
disposizione, ilwebèpienodi ideee ricette.
✔
la zuppapiace: è sana, leggera, economicaeversatile
✔
proporre iniziativea tema, legateaunpiattomensile, èun
buonmodoper distinguersi. Pescateda letteratura, cinema
emusicaper creareenominare i vostri panini “della casa”
✔
valutate l’e-commerceo laprenotazioneonline se lavorate
conuffici in carenzadi tempo (Ottimomassimo)
✔
“Anche l’occhiovuole la suaparte: abbiamoallontanato
fruttaeverduradall’immaginedel bancodamercatoe
l’abbiamoaggiornata conun concept nordeuropeo” (Frulez)
✔
Sfruttate i prodotti del vostro territorio (carciofo romano,
carotedi Polignanoecc.): sono conosciuti dai clienti,
costanomeno chealtrove, si valutanomeglio i fornitori
(Frulez)
lo staff del frulez è ingradodi servire i clienti nel girodi
3-5minuti dalmomentodell’ordinazione
