D
urante il giorno, la
gente ha sempre me-
no tempopermangia-
re fuoricasa.Mavuole
una qualità crescente.
Èsuquestoapparenteparados-
so che si sta affermando un
vero e proprio revival del bar
come luogo non solo per una
veloce pausa caffè, ma anche
per un pranzo o uno snack
gustosi e, possibilmente, sani.
Un bar, però, che si discosta
sempre più dall’immagine un
po’ anniSettantadellospoglio
bancone cui fa da sfondouna
malinconicafiladibottiglie:og-
gi il pubblico esercizio punta
a far vivere al clienteprimadi
tutto una piacevole esperien-
za. E, per farlo, persegue la
“multi-specializzazione”, cioè
lacapacitàdi “cambiarepelle”
secondoilmomentodellagior-
natae l’occasionedi consumo,
per offrireun servizio sempre
specializzato.
Non si tratta solodi cambi nel
gusto, o soltantodi innovazio-
ne.Quellocui stiamoassisten-
doèunprofondocambiamento
neiformatdeipubbliciesercizi,
essendo appunto sempre più
(multi)specializzati, devono
esseregestiti conun’ottica im-
prenditoriale a tutto campo,
che prende in considerazione
insieme layout, tecnologie, ri-
cercadimaterieprimedi qua-
lità, creativitàecostanteatten-
zioneereattivitàainuovitrend.
semprepiùcatene
infranchising
«Come fornitori, osserviamo
che anche in Italia si sta con-
solidando il modello delle
catene in franchising, che da
tempoèpreponderantea livel-
lo internazionale – commenta
l’ingegnerNicolaMichelon,Di-
rectorofCustomerExperience
diUnox–.Nelprossimofuturo
andrà riducendosi la peculia-
rità italiana che vede gli ope-
ratori indipendenti occupare
osservatorio
30
mixer
aprile 2014
Velocemadi qualità: format
e tecnologieper il nuovobar
OsservatorioHost
INPROFONDITà
due soluzioni di unox:
a sinistraun forno
linemiss. qui sopraUnox
speedCook, piastra in
vetroceramica
Lanuovapausa
pranzosi focalizza
susalute,
benessere,qualità
degli ingredienti
etecnichedi
preparazione. Un
feliceconnubiotra
tecnologiae
materieprime
