COMESPRONARELA
VENDITADELLECREME
FREDDE
Primo, mantenete attiva la
macchina tutto l’anno, o al-
meno, azionatela quanto pri-
ma: «Dalle ricerche in nostro
possesso emerge che i con-
sumatori sono interessati al
prodottoancheall’iniziodelle
prime giornate di sole, già a
fine febbraio, mentre molti
operatori attendonomaggio,
con il risultato di perdere
fatturato» spiega Vidali. Una
dritta: tenete conto che, per
rispondere alle esigenze del
punto vendita fuori stagione,
sono stati anche lanciati for-
mati di dimensioni ridotte e
micro-granitori.
Secondo, è essenziale cer-
care di differenziarsi dalla
concorrenza puntando sulla
creativitàesullaversatilitàdel
prodotto. Se la cremaal caffè
è infatti lapiùrichiesta, «ormai
è poco strategica in termini
di innovazione e
di differenziazio-
ne. Per spronare le
vendite nei diversi
momenti dell’an-
no occorre quindi
somministrarla in
modo originale,
declinandola in
più varianti ed in-
terpretazioni», sug-
gerisce Gianni Di
Benedetto titolare
dell’aziendaArthe-
mia. E anche su
questofronte,nonmancano le
proposte:dai cestinidi cialda
invece del classico bicchiere
alle granelle o ai toppingper
le decorazioni. Tra l’altro, la
cremaalcaffèpuòessereusa-
taanchecome ingredienteper
creare sfiziose alternative. A
tal fine,strumentoutilesono i
ricettari forniti dalleaziende:
«Per stimolare la clientela al
consumo in diversi momenti
della giornata, nonché per
soddisfarne il desiderio di
novità, occorre proporre for-
mati inediti. Èun’ottimabase
per realizzare, per esempio,
facilidessert,nonchécocktail
alcolici e analcolici», osserva
Giovanna De Maria.
Terzo, non sottovalutate l’im-
portanza della visibilità del
prodottoedellacartellonisti-
cacome trainoper levendite:
«La crema fredda rappresen-
ta un acquisto di “impulso”,
spessosostitutivodell’espres-
so. Risulta perciò vitale dare
grandevisibilitàaimaterialidi
comunicazioneealgranitore»
spiegaMorenoFaina,diretto-
re marketing di illy.
Infine, per incrementare le
vendite sarebbe anche utile
affiancare alla crema al caffè
un altro gusto. E se le offer-
te non mancano, l’unica che
non sembra le-
gata alle mode
è la crema allo
yogurt, in con-
tinua crescita,
contrariamente
agli altri gusti.
«Le creme allo
yogurt sono il
giusto compro-
messo trabenes-
sereegusto:ver-
satili, in termini
digustoedicon-
sumo, sono vin-
centi perché adatte ai diversi
momentidellagiornata:dalla
colazione alla pausa golosa e
leggera, ocome sostituitodel
pranzo», chiarisce Giovanna
DeMaria,direttoremarketing
di Eraclea. E Nicola Ventura,
fondatore di Univerciok, os-
serva: «Il successo di questi
aprile 2014
mixer
53
Gianni Di Benedetto
