pubblico con il fascinodelle
degustazioniportandoli alla
scoperta della “fabbrica di
cioccolato”.Equellopiùcom-
merciale che si riproponedi
diffondere le varie specia-
lità in spazi dedicati, veri e
propri choco store, indoor
e out door.
L’idea è quella di proporre
specialità classiche, ma an-
che gelati e sorbetti freddi
al cioccolato, vistocheExpo
2015 si svolgerà durante la
stagione estiva».
Per quanto concerne il con-
cept,questosaràomogeneo,
anche da punto di vista pla-
nimetrico,aquelladelcluster
del caffè. E anche in questo
caso ivisitatorisarannocoin-
volti dal raccontodi una sto-
ria, che li guiderà in questo
percorso attraverso il gusto
e lepreziositàorganolettiche
e culturali del cibodegli dei.
«E inquestacomplessa regia,
che personalmente viviamo
come una magnifica sfida –
precisaGuarducci – saranno
protagonisti insieme a noi
anche i produttori di caco,
riunitinell’Icco(International
CocoaOrganization)».
M
APRILE 2014
Mixer
73
Eurochocolate
In tema di cioccolato Eurochocolate sa il fatto suo.E
il pubblico gli riconosce questomerito.Tanto che la
manifestazione dedicata al cioccolato (e che nel 2014 avrà
luogo tra il 17 e il 26 ottobre) è fra i 10 eventi culturali più
seguiti in Italia.Lo rileva la speciale ricerca“SponsorValue
- Cultura e Spettacolo” che colloca il popolare evento
perugino, seguito da 32,2milioni di italiani, al quarto posto,
preceduto solo dal Carnevale diVenezia (34milioni), la
Mostra del Cinema diVenezia (32,9milioni) e il Carnevale
diViareggio (32,5milioni).
Leorigini
Delle 22 specie esistenti in naturaTheobroma cacao è
quella più nota.Furono per i primi i Maya ad avviarne la
coltivazione e si hanno evidenze archeologiche, risalenti
al 400 a.C.di mercanti maya che la usavano abitualmente
come bevanda.Nei secoli immediatamente successivi,
gliAztechi svilupparono una sorta di mistica del cacao,
enfatizzandone la santità. Il primo europeo che la bevve fu
CristoforoColombo,quando raggiunse il Nicaragua.Ma in
effetti il merito di avene importato l’abitudine al consumo
in Europa, va aHernanCortés, che nel 1528 importò al
suo rientro in Spagna la ricetta azteca per xocoatl (bevanda
al cioccolato).
Cacaoequosolidale
La coltivazione del cacao coinvolge più di 14milioni di
persone in oltre 30 paesi in via di sviluppo dove il più delle
volte rappresenta la principale fonte di sostentamento.
Circa il 90% del cacao prodotto a livello globale proviene
infatti da piccoli appezzamenti di terreno a conduzione
familiare.
La certificazione Fairtrade,oltre a garantire un prezzo
equo e stabile,unmargine aggiuntivo e la possibilità di
ricevere dei prefinanziamenti, supporta i produttori nello
sviluppo di conoscenze tecniche per il miglioramento
qualitativo del cacao e ne favorisce l’accesso al mercato.
Al sistema Fairtrade attualmente hanno aderito 142 000
piccoli produttori di cacaomembri, a loro volta,di 71
organizzazioni, localizzate in 19 Paesi.
