Conservo ogni momento di
quella giornata: il volo da Ro-
maconl’amicoDanieleArciello,
l’arrivonellafantastica location
dellaRotondaValentino,l’ansia
prima di salire in pedana e la
gioia della vittoria alla primis-
simagaranazionaledisputata!
Diciamo che per me quel 19
giugno2007 (…cheèanche la
data del mio compleanno) se-
gna l’inizio dellamia carriera
inquesto settore…
Com’è lagiornata tipodi un
FlairBartender,deveallenar-
si ogni giorno?
Nelcorsodegliannihocambia-
toilmiometododiallenamento:
i primi anni mi allenavo dalle
8alle12oreal giorno, ricordo
giornate passate in Flair room
senza mangiare né guardare
l’orologio, l’unicoobiettivoera
diventarebravo.
Oggi devo conciliare gli alle-
namenti con gli impegni di
formazione, le collaborazioni
per il libro e la tv, quindi mi
allenomeno ore e soprattutto
almattino.
Di norma una “giornata alla
Bruno” è così: colazione (so-
stanziosa possibilmente), mi
alleno per circa 4-5 ore e la
sera ladedico alla costruzione
della basemusicale per i miei
showflair o competizioni, mi
rilasso così!
Quanto è richiesto oggi il
FlairBartenderalbancobar
di locali onegli eventi?
Ilmercato sta vivendounmo-
mento in cui figure professio-
nalicomebarmanemixologist
sonomoltodiffusema incui il
Flair soffre purtroppo del cat-
tivo uso fatto nel corso degli
ultimi anni.
Puntando i riflettori principal-
mente sul performer, è stato
tolto spazio all’emozione e al
messaggio positivo che va co-
municato al cliente.
Quello che io e altri miei col-
leghi stiamo cercando di fare
è riportare il cliente ad essere
il veroprotagonista, il cocktail
dev’essere buono e noi lo fac-
ciamo facendoFlair.
Oltre che campione, ricopri
anche un ruolo altrettanto
importante e gratificante:
insegnante.Quandoècomin-
ciato il tuo impegno con la
scuola per bartender Planet
OneService?
Fraitantiaspettidelmiolavoro
questa è la parte chemi piace
di più, seconda solo alle gare:
Cocktail
mixerlab
76
mixer
aprile 2014
Up
&
Down
gli spirits più
di tendenza
e le loro
performance
VODKA : STABILE
Ad oggi laVodka è stabile
nel consumo, viene usata
soprattutto per realizzare
ricette di “massa”essendo
un distillato che si presta
allamiscelazione essendo
incolore e inodore.
GIN: UP
Il gin è
decisamente il
distillato più in
voga e di moda
del momento.
CACHACA: STABILE
Pur amando la
Caipirinha, non
penso sia uno dei
distillati più usati in
miscelazione e nei
cocktail bar.
WHISKY : UP
Il whisky non solo è un
distillato che si consuma
“neat”ma oggi èmolto
diffuso per lamiscelazione
avanzata con la riscoperta di
ricette old style e di grandi
classici.
Tacco 12
Ingredienti
• 1 1/2 vodka
• 3/4 oz di lime
spremuto
• 1/2 sciroppo alle
rose
Preparazione
Prendere un mixing
tin e versare
la vodka e lo
sciroppo di rose,
aggiungere il succo
di lime e shakerare
energicamente per
circa 6-8 secondi.
Filtrare il tutto in una
coppetta
Tecnica
Shake and Strain
