A
perta a Milano nel
maggio2013e specia-
lizzatanelmondodelle
bollicine,ElBüscia (in
milanese,chefa lebol-
le, che frizza) vanta oltre 530
etichettediverse.«Abbiamol’as-
sortimentopiùampioinItalia»,
chiosa il patron,Massimiliano
Balestreri.
Come è nata l’enoteca El
Büscia?
«Da sempre appassionato di
vino, ho lavoratoper anni nel
settoremarketingper aziende
multinazionali. E ho appre-
so che la prima regola, per
emergere, è offrire qualcosa
di nuovo e di differenziante.
Così,quandohodecisodicam-
biare professione, ho pensato
direalizzareunformat inedito:
un’enotecadi venditaedime-
scita specializzata nel mondo
dellebollicine».
Perché ti sei orientato sulle
bollicine?
«Perché, oltre ad essere una
grande passione, si sposano
bene con il momento dell’a-
peritivo, sul qualevolevo con-
centrarmi. Detto questo, per
venireincontroaunpubblicoil
piùampiopossibile,propongo
anchequalchecalicedivinofer-
mo,biancoerosso,nonchéuna
limitata selezionedi bottiglie».
Funzionameglio l’attivitàdi
mescitaodi vendita?
«Perora,lavenditaregistrauna
curva di crescita più lenta. La
proporzioneèapprossimativa-
mente tre quarti di mescita e
un quarto di vendita. Da fine
febbraio, però, ho lanciatoan-
che il sitodi e-commerce: non
mi aspetto risultati immediati,
sia chiaro, ma nel tempo for-
nirà un ulteriore elemento di
trainoper levendite.Neipros-
simimesimidedicheròallasua
82
mixer
aprile
2014
EnotecaElBüscia
DOSSIER
Winebar,
sfida
frizzante
NONOSTANTE ILPERIODODIFFICILE, ILPRIMOANNODIVITADELL’ENOTECA
DIVENDITAEDIMESCITAELBüSCIASI CHIUDECONUNBILANCIOPIÙCHE
POSITIVO.MIXERHA INCONTRATO ILPROPRIETARIO,MASSIMILIANOBALESTRERI,
PERSCOPRIRECOMEREPLICARECONSUCCESSO ILFORMAT
TestoefotodiNicoleCavazzuti
CONSIGLI UTILI
pervendere
al prezzo più basso calici e
bottiglie conviene separare
nettamente l’offerta food
e vino
proponete
prodotti
di nicchia, non acquistabili
nei canali della gdo
perrisparmiare
sugli acquisti, e poter
vendere a un prezzo
concorrenziale, rifornitevi
direttamente dai piccoli-
medi produttori
Massimiliano
Balestreri, patron
dell’enoteca
el büscia
