maggio 2014
mixer
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Chi è
Giuseppe Iannotti
Classe 1982, chef e patron
del ristorante Kresios e del
bistrot KB a Telese Terme
(Benevento), Iannotti è
un esperto conoscitore
delle tecniche di cucina
tradizionale e innovativa.
Il suo successo è iniziato
nel 2013 con l’ingresso
nell’associazione Jeunes
Restaurateurs d’Europe
(JRE) e la conquista del
titolo di Miglior giovane
ristoratore della Guida
L’Espresso e del Premio
Vent’anni attribuitogli da
San Pellegrino in occasione
del congresso Identità
Milano 2013. Quest’anno
ha ottenuto la sua prima
Stella nella Guida Michelin.
per esempio, la Campania:
non produce gli ingredien-
ti ideali per cucinare un
risotto perfetto. E allora io
compero burro francese,
riso pavese e parmigiano
emiliano».
C’è un segretoper creare un
piatto vincente?
«Non esiste una regola che
vale per tutti: i miei piatti
nascono da un’idea, da un
ingrediente, a volte anche
solo da una foto. Immagi-
no il risultato, compro le
materie prime e mi metto
all’opera. Poi, correggo il
tiro attraverso il feedback
diretto con l’ospite. Det-
to questo, suggerisco di
lavorare per sottrazione
e di limitare al massimo
il numero di ingredienti:
sconsiglio di usarne più
di quattro in un piatto».
Quali ingredienti non pos-
sono mancare in cucina?
«Olio extravergine d’oliva,
burro francese, sale, pomo-
doro, farina, riso...» .
photo@Lanciato/ Di Vilio
