O
ltre tre milioni di
spettatori hanno
guardato l’inchiesta
sul mondo del caffè
di Bernardo Iovene
e Milena Gabanelli, inseri-
ta nella puntata di Report
dello scorso 7 aprile. Chi
è intervenuto in Rete e sui
social network partecipan-
do alle conversazioni che
l’argomento ha generato,
ha potuto trarre diverse
conclusioni, una di queste
particolarmente ricorrente:
meglio smettere di bere il
caffè oppure, meglio farlo
in casa e non prenderlo
più al bar. Un brutto colpo
per il settore dell’ho.re.ca.?
Preferiamo considerarlo un
punto di partenza verso il
miglioramento dell’offer-
ta al cliente, uno stimolo
positivo per mettere in di-
scussione alcune certezze
e attrarre il consumatore
con un caffè di pregio e un
servizio impeccabile.
Sulle spalle di chi gestisce
una caffetteria e lavora per
la qualità ci sono spesso
una tradizione familiare,
l’incontro illuminante con
un esperto di caffè, una
passione coltivata con lo
studio e una personali-
tà curiosa ed entusiasta.
Abbiamo selezionato per
voi le storie di imprendi-
tori che, da Nord a Sud,
hanno deciso di sviluppare
un percorso professionale
dedicato all’eccellenza e, in
particolare, alla qualità del
caffè offerto.
Aroma
Alessandro e Cristina han-
no dato l’impronta della
qualità al loro lavoro in
tempi non sospetti. Nel
1997 facevano assaggiare
ai clienti due miscele, una
a prevalenza di caffè ro-
busta (80% robusta, 20%
arabica) e una, all’inverso,
con l’80% di arabica per
far comprendere le diffe-
renze di gusto. Così, dopo
qualche anno, sono riusciti
ad intraprendere qualcosa
di completamente inedito:
18
mixer
giugno 2014
Giro d’Italia tra le
caffetterie di qualità
storie di
imprenditori che
hanno deciso
di sviluppare
un percorso
professionale
dedicato
all’eccellenza
DI angelica salustri
Locali & Caffè
IN PROFONDITà
