hanno introdotto la carta
dei caffè e hanno eliminato
dall’offerta del locale tutto
ciò che non aveva a che fare
con la caffetteria. Proprio
come accade per il vino nei
wine bar, il cliente sceglie
quale caffè degustare tra
quelli disponibili. Per da-
re questo servizio i due
gestori si affidano al rap-
porto con più torrefazioni
artigianali che lavorano
secondo principi di alta
qualità e trattano prove-
nienze esclusive come, ad
esempio, i caffè qualificati
Cup of Excellen-
ce. Fa parte dell’offerta di
“Aroma” anche la caffet-
teria creativa, con diverse
ricette speciali tutte rea-
lizzate artigianalmente e
con la massima cura e il
controllo degli ingredienti.
Con passione, gentilezza e
rispetto, da Aroma si rac-
contano i caffè invitando
le persone a un’esperien-
za di degustazione spesso
nuova. Afferma Cristina Ca-
roli «se il cliente non può
scegliere si appiattisce, se
il cliente ha uno stimolo,
risponde».
Il Tinello
In un paese della provincia
di Treviso, incontriamo due
giovanissimi alla gestione
de “Il Tinello”, un locale
davvero unico nel suo ge-
nere nato nel 2013. Per circa
un anno i fratelli Chiara e
Pietro hanno fatto forma-
zione e si sono proposti di
lavorare a titolo gratuito in
locali che, a loro parere,
lavoravano molto bene e
dove, in effetti, hanno po-
tuto “rubare con gli occhi”
e impararemolti aspetti del
mestiere. Assecondando il
loro modo di essere e di
vivere, hanno fatto una
forte scelta professionale
e hanno reso Il Tinello un
luogo familiare e accoglien-
te in cui poter ritrovare cibi
sani, sapori della “cucina
della nonna”, verdure ed
erbe aromatiche coltivate
nell’ortogiardino e prodotti
da forno artigianali.
L’orientamento ai prodotti
semplici e buoni, a km 0 o
biologici trova un suo corri-
spettivo nel caffè: l’offerta
comprende una rotazione
tra sei caffè monorigine da
agricoltura biologica certi-
ficata, 100% arabica.
Dopo aver visitato diverse
torrefazioni, hanno fatto
la scelta in base al pro-
dotto e alle modalità di
lavoro più coerenti al loro
ideale e hanno acquistato
in autonomia le attrezza-
ture, tra cui i macinacaffè
istantanei per la gestione
delle tre singole origini
disponibili di volta in
volta ed offerte al prezzo
standard di una tazzina di
espresso.
giugno 2014
mixer
19
Il Tinello,
Casale Sul
Sile (Treviso)
gestito
da
:
Chiara e Pietro Gallo
Aroma,
(Bologna)
gestito
da
:
Alessandro Galtieri
e Cristina Caroli
