Fabrica I.D. 1923
“Fabrica Industria Dolciaria”
di Roma ha un’offerta al clien-
te sviluppata in base al con-
cetto di artigianalità con una
gammamoltodiversificata.«Le
persone hanno più consapevo-
lezza e più esigenze», afferma
Alessandro Di Calisto. Perciò,
nelcorsodellagiornata,Fabrica
serve caffè, tè, pasticceria, ape-
ritivi, pranzi, brunch durante il
fine settimana, vini e prodotti
alimentari artigianali. Il locale
si distingue dal 1998 come un
grande spazio di 300 mq in cui
possonoconfluiretantielemen-
ti, tanti prodotti edeventi cultu-
rali. Per quanto riguarda l’offer-
ta caffè, lagestionehadecisodi
introdurre un prodotto nuovo
un paio di anni fa, avviando
una collaborazione con una
torrefazione del territorio che
garantisse una forte competen-
za, un elevato standard di qua-
lità del caffè ed il supporto di
un’attrezzaturaprofessionaledi
altolivellocapacedisupportare
sialarealizzazionedell’espresso
sia la preparazione del tè. La fi-
losofia della torrefazione scelta
prevede la tostatura separatadi
ciascun caffè arabica monori-
gine che va successivamente
a comporre la miscela servita.
In questo modo le peculiarità
di ciascun caffè, che risponde
in maniera diversa al processo
di tostatura, vengono esaltate.
Caffè Lombino
Pasticceria-
Torrefazione
C’è chi ha preso una strada
ancora diversa. Giuseppe
Lombino del “Caffè Lombino
Pasticceria - Torrefazione” ha
ampliato la ventennale pastic-
ceria gestita assieme alla so-
rella Angela, esperta nell’arte
del cioccolato, dando ampio
spazio al caffè. Si è documen-
tato sulla filiera, ha letto libri e
riviste specializzate, havisitato
numerose aziende del settore
in Italia e frequentato corsi di
formazione. Con un bagaglio
di esperienza e competenza
così arricchito, cinque anni fa
ha decisodi acquistare diretta-
mente il caffè verde da diversi
crudisti epoi di farlo tostare ad
un torrefattore di fiducia, che
abbracciasse la sua filosofia.
In questo modo, ha plasmato
l’offerta caffè da dedicare ai
suoi clienti: unamiscela creata
per lui da un crudista esper-
to, tre caffè monorigine 100%
arabica e un decaffeinato al
vapore acqueo. Seleziona lot-
ti provenienti da Paesi come
Costa Rica, Guatemala, Santo
Domingo o Nicaragua che ab-
biano imprescindibili caratte-
ristiche di crema e di gusto,
poi necontrollaconattenzione
l’estrazione corretta.
Dopo la trasmissione Report,
si è detto molto soddisfatto
dei riscontri positivi ricevuti
dai suoi clienti che, vista l’in-
chiesta sul mondo del caffè in
Italia, hanno riconosciuto che
là, al Caffè Lombino, la qualità
della tazzina e del servizio ci
sono sempre stati.
Queste realtà dimostrano co-
me in territorimoltodiversi del
nostro Paese, una scelta im-
prenditoriale che punti sulla
caffetteria di qualità è possibi-
le. La differenziazione sulmer-
cato, abbinata adun approccio
dedicato all’eccellenza, è fonte
dimiglioramentoedi successo
poiché viene riconosciuta co-
me tale dalla clientela.
M
Fabrica
I.D. 1923,
(Roma)
gestito
da
:
Alessandro Di Calisto
Caffè Lombino
Pasticceria-
Torrefazione,
Villastellone
(Torino)
gestito
da
:
Angela e Giuseppe
Lombino
Locali & Caffè
IN PROFONDITà
