Filippo Sisti
pubblico esercizio
parte grassa del burro salga
in superficie. A questo punto,
grattando via la superficie, si
ottiene lo Smoke Lavander.
Molto apprezzato, inoltre, è
il Louisiana Soul, una sorta
di Bloody Mary. Come base,
preparate un infuso con gin
e carne esiccata e fatelo ri-
posare 48 ore. Poi, preparate
una crema densa miscelando
succo di pomodoro concen-
trato, pomodorini pachino
frullati al momento, aglio
fresco pressato, capperi, co-
riandolo, paprika affumicata
e peperone. Unite infine due
cucchiai di crema, il succo
di pomodoro classico, il gin
infuso con la carne esiccata
e un po’ di succo di limone:
ecco il Louisiana Soul.
Le tendenze del 2014?
Oggi sono richiesti soprattut-
to i cocktail a base di Gin e
Tequila. In ribasso, invece,
quelli alla Vodka, un tempo
di moda. E lo ammetto, per-
sonalmente, non ne sento la
mancanza: il suo gusto neu-
tro tende a perdersi mixato
con altri ingredienti, compro-
mettendo la personalità dei
drink.
Nei Paesi anglosassoni si
usa accompagnare il pasto
con un cocktail. Conside-
rato che le mode arrivano
spesso da Oltreoceano o
da Oltremanica, bisogne-
rà attrezzarsi. Ma come
abbinare un piatto a un
drink?
Il foodpairing, ovvero lo
studio scientifico dell’abbi-
namento dei sapori in base
alla loro composizione mo-
lecolare, è un fenomeno in
crescita. La pima regola è in-
dividuare possibili contrasti
tra drink e piatto: per esem-
pio, con carni affumicate,
arrosti e piatti burrosi ab-
biniamo cocktail acidi, per
stemperare il sapore. Il Lou-
isiana Soul, per esempio, lo
consigliamo per accompa-
gnare la degustazione di
carni. Al contrario vanno
evitati, invece, i connubi aci-
do-acido e dolce-dolce, che
risulterebbero pesanti.
M
La ricetta
HEMINGWAY WAS VEGETARIAN
Ingredienti
2 cl lime
1,5 cl zucchero
1 cl Maraschino Luxardo
2 cl Calvados
4 cl succo di arancio
5 cl Vodka Chopin
5 pezzi di peperone rosso
Preparazione
Unite gli ingredienti nello shaker e
miscelate.
Istanbul
a base di melassa di rum
jamaicano e liquore alle
ciliegie, rum cubano,
pepe rosa, aneto, rum
cubano, pompelmo,
limone e ginger beer.
smoke lavander
a base di whiskey al burro
con noci macadamia pinoli
e lavanda, liquore alla
viola, zucchero al cacao,
soda. La cialda sopra
al bicchiere Ë fatta con
arachidi e burro di arachidi
con marasche macerate in
whisky Ardbeg e porto rosso
Foto di Dario Ponzo
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mixer
giugno 2014
