N
ei musei e spazi
espositivi di nuova
generazione la ri-
storazione è parte
integrante dell’of-
ferta generale. Che siano ve-
ri e propri ristoranti, bistrot
o semplici bar-caffetteria, i
pubblici esercizi contribui-
scono a fare di musei e affini
dei luoghi da vivere anche al
di là della semplice fruizione
di mostre ed esposizioni, e
gettano un ponte fra la sede
museale e la città tutto intor-
no.Fareristorazioneinquesti
luoghi vuol dire fronteggiare
vincolieopportunitàdeltutto
particolari: alle limitazioni di
orario e di visibilità esterna,
fannoda contraltare location
prestigiose e la possibilità
di intercettare una clientela
specifica e qualificata. Per
saperne di più, abbiamo in-
tervistato i responsabili di tre
locali che operano in altret-
tantispaziculturalidirecente
apertura.
Dopolavoro Bicocca,
presso Hangar
Bicocca, Milano
HangarBicocca è uno spa-
zio, nato nel 2004 su inizia-
tiva di Pirelli, dedicato alla
produzione, esposizione e
promozionedell’artecontem-
poranea.Neigrandiambienti
frutto della riconversione di
un vasto stabilimento indu-
striale appartenuto all’Ansal-
do-Breda, si programmano
mostre di importanti artisti,
e sono esposte in modo per-
manenteopere“sitespecific”,
fra cui la imponente e sugge-
stiva “I Sette Palazzi Celesti”,
di Anselm Kiefer.
Presso HangarBicocca sorge
anche Dopolavoro Bicocca,
un format informale e diver-
tentedovesipossonogustare
cene seduti, spuntini “mordi
e fuggi”, pranzi di lavoro,me-
rende, brunch e aperitivi che
richiamano le migliori tradi-
zioniapartiredaquellaitalia-
na. «Cerchiamo di offrire alla
nostra clientela un servizio
continuo» dice lo chef Loren-
zoPiccinelli(dell’equipedello
chefMatteoPisciotta):»ipran-
zi di lavoroper leaziendeche
si trovanovicinoallospazio, i
brunchdelladomenicaper le
famiglie, merende e aperitivi
per tutti eper i visitatori delle
mostre che non hanno orari
precisi. è possibile sedersi
38
mixer
giugno 2014
Un caffè che
profuma di cultura
i bar e i ristoranti
all’interno dei
musei fanno di
quegli spazi dei
luoghi da vivere al
di là di mostre ed
esposizioni
di GIULIANO PAVONE
Dentro i musei
pubblico esercizio
