N
el primo trimestre
di quest’anno le
vendite dei distribu-
tori di bevande del
canale horeca sono
cresciute del 3,1% a valore
e del 2% a volume rispetto
allo stesso periodo del 2013.
Se includiamo anche aprile,
i primi quattro mesi si sono
chiusi con un consistente +5%
sull’anno precedente (motivo
una diversa calendarizzazio-
ne della Pasqua, favorevole
anche per i ponti primaverili).
Questi risultati emergono con
chiarezza dalle rilevazioni
che da diversi anni la socie-
tà Progettica realizza con la
collaborazione di CFI Group,
rilevando i dati di vendita da
un nutrito panel di distributo-
ri di bevande suffragati, per la
parte qualitativa, da interviste
con alcuni di loro e con baristi
e ristoratori.
Il dato generale, tuttavia, na-
sconde, come spesso accade,
notevoli differenze se si con-
sidera le tipologie di locali o
le categorie di bevande. Nel
primo caso, per esempio, i
locali diurni e la ristorazione
sono allineati con l’andamen-
to del mercato, mentre i locali
serali sono complessivamente
fermi.
Quanto alle categorie: la birra
(che rappresenta circa il 40%
del giro d’affari dei grossisti
di bevande) registra un an-
damento molto positivo con
+10%; le acque e gli aperitivi
monodose sono sostanzial-
mente in linea con il mercato
(+2,5%); le bibite, i succhi e i
vini sono al palo; c’è invece
forte sofferenza per gli spirits.
Sequesti sono i dati generali, vi
sono alcuni di questi fenomeni
chemeritanoqualche riflessio-
ne supplementare.
Birra con ilvento in
poppa
Vi sono almeno tre aspetti che
spieganoiltrenddicrescitadel-
la birra.
Nella sottocategoria delle birre
confezionatelabirraartigianale
inbottiglia da 0,75 litri rappre-
senta la vera novità sia nella
ristorazione sia nel bar diurno
dove cresce più del 10%. Alla
base di questa crescita vi son
due fenomeni, come lo spe-
rimentalismo e la ricerca di
nuovi gusti da parte del con-
sumatore esperto, che è anche
disposto a spendere qualche
cosa in più del normale e lo
spazio crescente che la birra
nelle sue declinazioni speciali
e artigianali ha nell’offerta di
bevande da parte della risto-
razione, anche di medio livel-
lo, e addirittura nelle pizzerie.
Il secondo fenomeno riguarda
l’andamentopositivodel vetro
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mixer
giugno 2014
Vendite
pubblico esercizio
Bevande, la curva
riprende a crescere
Meet di parma
La rilevazione di
Progettica con CFI
Group sul sell out
dei grossisti di
bevande, offre lo
spunto per alcune
riflessioni sulle
dinamiche di mercato.
L’innovazione e le
relazioni di filiera
sono premiate
di Bruno Berni,
managing director CFI Group
