2013
58
Mixer
GIUGNO 2014
L
a cautela non è mai
troppa. Questo sem-
bra essere l’atteggia-
mento che negli ultimi
due o tre anni ha in-
dotto anche le classi econo-
miche più agiate a ridurre la
frequentazione di bar, risto-
ranti e pizzerie. A determina-
re la contrazione di consumi
in questo canale non è stata
infatti soltanto una, seppur
molto marcata, riduzione
della capacità di spesa delle
famiglie: anche il fattore psi-
cologico ha recitato un ruolo
non marginale, spingendo a
un comportamento più pru-
dente e votato al risparmio.
L’indicazione è emersa da
una ricerca su consumatori
e alimentazione condotta da
Ipsos e presentata durante il
convegno “Parliamo di food
a 365 giorni da Expo” orga-
nizzato lo scorso 28 aprile
da Fiera Milano-Tuttofood.
UN CONTESTO DIFFICILE
L’analisi scatta complessiva-
mente una fotografia piutto-
sto negativa per il settore:
nello scorso anno ben il 65%
degli italiani ha infatti dimi-
nuito il budget destinato a
mangiare fuori casa, contro
un ben più contenuto 31%
che ha dichiarato di averlo
mantenuto stabile e un risi-
cato 4% che, in piena con-
trotendenza, ha affermato
di averlo incrementato. Ma
non è tutto. I dati relativi allo
scorso anno si inseriscono
in un trend negativo che ha
visto il saldo tra chi ha in-
crementato e chi ha invece
contratto la frequentazione
del canale Horeca passare
dal -57% del 2012 al -61%
del 2013. «Stando alle nostre
rilevazioni - conferma Nando
Pagnoncelli, amministratore
delegato di Ipsos - i consu-
matori mostrano una preci-
sa tendenza alla rinuncia dei
consumi voluttuari, come ap-
Consumi
PUBBLICO ESERCIZIO
Anche i ricchi…
risparmiano
NEGLI ULTIMI DUE
O TRE ANNI LA
FREQUENTAZIONE
DI BAR, RISTORANTI
E PIZZERIE HA
SUBITO UNA DECISA
CONTRAZIONE. A
DETERMINARE IL
TREND, LA NECESSITÀ
DI UNA MAGGIORE
ATTENZIONE ALLE
SPESE, ARRIVATA
A INTERESSARE
PERFINO I CLIENTI
CHE DICHIARANO DI
AVERE MIGLIORATO IL
PROPRIO TENORE DI
VITA
DI MANUELA FALCHERO
4
%
ha affermato
di averlo
incremen-
tato
4
%
31
%
ha
dichiarato
di averlo
mantenuto
stabile
31
%
65
%
degli
italiani ha
diminuito
il budget
destinato
a mangiare
fuori casa
65
%
2012
2013
-57
%
-61
%
Saldo tra chi ha incrementato
e chi ha invece contratto la
frequentazione del canale Horeca
