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mixer
giugno 2014
ORSONE, PRIMO LOCALE EUROPEO DI LIDIA E JOE
BASTIANICH TRA I VIGNETI CHE CONDUCONO A
CIVIDALE DEL FRIULI, AD AGOSTO FESTEGGIA UN
ANNO DI VITA. E IL BILANCIO È PIÙ CHE POSITIVO.
«PUNTIAMO SULLA CUCINA INTERNAZIONALE»,
SPIEGA LO CHEF EDUARDO VALLE LOBO. E AI
COLLEGHI LANCIA UN APPELLO: «VIAGGIATE,
ACCUMULATE ESPERIENZA E RACCONTATEVI
ATTRAVERSO IL CIBO»
DI NICOLE CAVAZZUTI
E
x executive sous chef
di Del Posto, uno dei
sei ristoranti di New
York va lut ato con
quat t ro s tel le da l
New York Times, nonché
l’unico di matrice italiana,
lo chef madrileno Eduardo
Valle Lobo non ha dubbi:
«Penso che la ragione del
successo del Ristorante Or-
sone risieda nella proposta
inedita e di qualità: una
cucina internazionale che
mixa tradizione e prodotti
locali con influenze spagno-
le, americane e orientali».
La struttura si compone
di un ristorante gourmet,
dall’atmosfera elegante, e
di una taverna più infor-
male. Nel primo si posso-
no degustare, per esempio,
agnolotti del plin con fun-
ghi e burro di aglio orsino,
rombo al “sapore di bagel”
con granola, “philly”, puré di
patate e radicchio grigliato e
la ricciola al josper con ru-
cola selvatica, fragole verdi
e moscardini. Nella taverna,
invece, spazio ai grandi must
della cucina americana: dal
Calabrone Burger con Fasso-
na, queso Valdeon, cipolle
caramellate al Lobster Roll,
con astice, sedano, maione-
se ed erba cipollina.
La prima qualità di un aspi-
rante chef?
La passione, la determinazio-
ne e la voglia di non mollare
mai. Condivido il pensiero del
Obiettivo
trasmettere
gioia
Eduardo Valle Lobo
RISTORAZIONE
