C
hesiaunacoppolaoun
borsalino, il suo stile
da bartender è sempre
ineccepibile.
Finalista salito sul po-
dio dei tre vincitori della Cam-
pariBarmanCompetition,ilsuo
nome è Sanna, Paolo Sanna.
Unafiguracheevocaunmondo
fatto di aperitivi all’italiana, di
Vespe e grammofoni che suo-
nano un mix effervescente di
BeatlesedEdoardoVianello,di
cocktail colorati ma dal gusto
decisoe, ovviamente, di Roma,
dove vive e lavora allo storico
Banana Republic.
Paoloma secondo te, barten-
der si nasce o si diventa?!?
Sicuramente bisogna essere
portati per fare questo lavo-
ro, è lui che sceglie te, non il
contrario.
Io ci sono inciampato e lui mi
ha accolto con il contatto con
la gente, il piacere di servire
gli ospiti e vederli tornare sod-
disfatti.
è così che nasce la passione di
faresempremeglio,distudiare,
di creare un’esperienza nuova,
diapprofondireedicrearesem-
pre qualcosa di bello per loro.
è un lavoro fatto anche di sa-
crifici e rinunce: i tuoi amici li
vedi quasi esclusivamente nel
tuo bar mentre lavori, idem se
hai una ragazza, che tra l’altro
deveaccettarechefaitarditutte
le sere.
Ma soprattutto la gente intor-
no a te deve accettare questa
splendidafolliacheillavoroche
fai lo fai sempre, anchequando
non lavori!
èquasiunamalattia,daquando
tisvegliaquandovaiadormire,
ma dopotutto per noi ‘malati’
non è affatto un peso ma una
parte di noi!
Quali sono state le tue prin-
cipali esperienze da barten-
der?
Devo ammettere di avere fat-
to la gavetta, quella vera, alla
vecchiamaniera: ho iniziato 17
anni fa, già da allora al Banana
Republic.
Sono stato prima cameriere
poi caposala, direttore e infi-
ne socio.
Durantequesti anni hosempre
studiato, frequentatocorsi ese-
minari, fatto viaggi di ricerca
e soprattutto stretto tante ami-
cizie importanti ed è proprio
dagli amici che ho imparato
molto.
Per esempio quest’anno al
Banana Republic abbiamo or-
giugno 2014
mixer
95
Italians do it better:
Paolo Sanna,
finalista della
campari barman
competition
a cura di
manuel messina
planet one service
Bobby Burns:
Ingredienti
50 ml Scotch Whisky
30 ml Vermouth Dolce
5 ml Dom Benedectine
1 dash Bitters Lemon
Preparazione
Per preparare questo
classico leggermente
rivisitato basta versare
tutti gli ingredienti
in un mixing glass
precedentemente
freddato, miscelare e
versare in una coppa
vintage ghiacciata.
