ganizzato “In perfewtto stile
italiano”, un evento durante il
quale ospitiamo i nostri amici
barman in un incontro in cui si
punta al valorizzare i prodotti
per la miscelazione del nostro
paese.
A questa edizione hanno par-
tecipato oltre 30 professionisti
e l’evento ci ha insegnato mol-
to, sono infatti convinto che lo
scambio culturale tra colleghi
sia molto importante.
Anchelegaresonounapalestra
per crescere e, nondimeno, la
ricerca continua.
Oggi lavori al Banana Re-
public, un locale aperto nel
lontano ’93 e variato negli
anninelformat,oggichetipo
di locale è?
Nel 1993 il Banana Repu-
blic nasce come birreria-
ristorante, in particolare
con cucina romana, rivo-
luzionando lo standard dei
pub che c’erano al tempo
che proponevano menù fo-
od scarsi, principalmente a
base di panini. Con il tempo
cambiavamo noi e cambiava
il locale, esigenze e passio-
ni diverse e accresciute ci
hanno portato a rinnovare
il format e a ristrutturare il
locale sei anni fa.
Oggi il Banana Republic
si presenta come un locale
sperimentale e all’avanguar-
dia, sia per la proposta food
che drink.
Banco bar affollato quel-
lo del Banana Republic,
com’è lavorare con altri
quattro bartender?
Come ho spiegato preceden-
temente, amicizia, collabo-
razione e scambio culturale
sono alla base del nostro
progresso.
Vuoi sorprendere un cliente
del Banana Republic, cosa
gli servi?
Cerchiamo di soddisfare le esi-
genzediogni singolocliente,di
capire i suoi gusti proponendo
sempre qualcosa di personale
ed esclusivo.
La specialità della casa è che
non c’è una specialità della ca-
Cocktail
mixer lab
96
mixer
giugno 2014
Up
&
Down
gli spirits più
di tendenza
e le loro
performance
VODKA : STABILE
Non sono un vero e proprio
amante della Vodka, anche
se non disdegno nessun
distillato, nel mio stile di
miscelazione la trovo
troppo neutra. Il modo
forse più adeguato per
berla sarebbe liscia e
ghiacciata.
Willy Wonka #2
Ingredienti
50 ml Sherry Cask
Single Malt
10 ml riduzione di
Whisky affumicato con
chicchi di caffè
30 ml Martelletti
Vermouth
2 Dash Bitters al
cioccolato
Preparazione
Una rivisitazione del
Rob Roy dedicata al
goloso protagonista
della “Fabbrica di
Cioccolato” da servire
in una coppa da
champagne ghiacciata.
Versate tutti gli
ingredienti in un mixing
glass precedentemente
freddato, miscelare
il giusto e pronti per
servire!
GIN: UP
E’ uno dei prodotti che
utilizzo di più in miscelazione.
E’ a mio parere il principe
dei distillati, si può utilizzare
in qualsiasi tipologia di
drink esaltandone le sue
qualità aromatiche. Ottimo
soprattutto anche per un
semplice Gin and Tonic.
CACHACA: STABILE
Non ne faccio un
grande utilizzo
ma adoro questo
splendido prodotto
e sicuramente
approfondirò le
mie ricerche per un
utilizzo maggiore.
WHISKY : UP
La mia più grande
passione e specialità,
soprattutto il Single
Malt Scotch Whisky
con il quale propongo
puntualmente ogni
mese diversi drink
rivisitati.
