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I
l barman Luca Ana-
stasio è sinonimo di
qualità, esperienza e
creatività. Vincitore
per ben tre volte della
World Class Diegeo Spagna,
è stato pure rappresentante
per la Spagna nella finale
della competizione Grand
Marnier 2010. Oggi, dopo
le fortunate esperienze al
Dry Martini Bar di Madrid
e di Barcellona, gestisce con
successo insieme al collega
Diego Cabrera i quattro bar
del nuovissimo Platea di
Madrid, un ex cinema con-
vertito in un paradiso del
food&beverage, sviluppato
su quattro livelli e quasi 6
mila metri quadrati. Il suo
tratto distintivo? Ingredienti
freschi, prodotti di qualità e
ungiustomixdi innovazione
e rispetto per la tradizione.
Amalfitano, classe 1980,
racconta: «In questo mestie-
re occorre in primo luogo
passione. Per mia fortuna,
io l’ho scoperta presto. Già a
8 anni ho iniziato ad aiutare
mio zio al bar. Mi ricordo
che mi piaceva da morire
l’ambiente, in particolare
ero affascinato dalle botti-
glie e dai bicchieri. Ai tempi,
però, sognavo un futuro da
calciatore. Poi, quando a 14
anni ho preparato il primo
Negroni, hocapito improvvi-
samente che da grande avrei
voluto fare il barman».
Il bar per è...?
Ti rispondo con una parola
spagnola
desconectar
, ovve-
ro staccare la spina. Insom-
ma, per me il bar è un luogo
d’evasione.
Come definiresti i tuoi
cocktail?
Classico-contemporanei.
Parto dalla tradizione e la
rivisito senza snaturarla, al
fine di rendere i cocktail
comprensibili per i clienti.
Inoltre, cerco sempre di di-
vulgare la cultura italiana,
utilizzando spesso prodotti
nazionali nellapreparazione
dei drink.
Che cosa significa fare il
barman a Madrid?
Primo, relazionarsi con una
marzo 2015
mixer
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GLI SPIRITS
DI TENDENZA
IN SPAGNA
GIN: STABILE
Pur essendo uno dei
distillati di tendenza,
spesso è sostituito nei
consumi dal whisky e dal
rum, da sempre radicati
nella cultura spagnola.
WHISKY: UP
In Spagna da sempre
il whisky piace
molto. Per tradizione
miscelato direttamente
dal cliente con soft-
drink, ultimamente è
spesso richiesto come
ingrediente di Twist.
RUM: UP
Gli spagnoli lo adorano
da tempi immemori. E
non c’è da stupirsi: la
storia del ron è legata
alla scoperta delle isole
del Nuovo Mondo. Per
tradizione miscelato
direttamente dal cliente
con soft-drink, viene
sempre più apprezzato
anche come ingrediente
di Twist.
Up & Down
INNOVATIVI E TRADIZIONALI. CON INGREDIENTI DI
QUALITÀ, SPESSO ITALIANI. I COCKTAIL DI LUCA
ANASTASIO CONQUISTANO MADRID
DI NICOLE CAVAZZUTI @nicolecavazzuti
foto di martin mendez