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una Vermoutheria di giorno
e cocktail bar di sera.
La cucina lavora dall’ora di
pranzo fino a sera e c’è una
grande attenzione nella sele-
zionedegli ingredienti. Parlia-
mo di prodotti bio, mediterra-
nei, selezionati da produttori
locali e il menu include piatti
vegetariani, vegani e per ce-
liaci.
Da chi è composta la squa-
dra al banco bar?
La squadra è composta me e
Albert, un ragazzo catalano,
che svolgiamo il ruolodi Head
Bartender.
Ogni singola decisione viene
presa insieme, condividiamo
le stesse mansioni e siamo
in totale simbiosi, insomma
è praticamente come una fi-
danzata!
C’è un maître di sala che ge-
stisce il servizio e due ragazzi
che ricoprono il ruolo di bar
back e camerieri.
Siamo un buon team con vo-
glia di fare bene e far stare
bene.
Chiudiamo parlando dei
cocktail del Balius, quali
sono i vostri must?
Al Balius abbiamo un’offerta
di cocktail in cui il Vermouth
è il protagonista, si tratta di
un ingrediente spesso sotto-
valutato, ma per quanto mi
riguarda un elemento che
non può mancare, sia nella
miscelazione classica che in
quella d’autore.
I nostri must classici sono il
Boulevardier, il Martinez e,
neanche a dirlo, l’Americano.
Fra i drink originali spiccano
il Mr.Smoak, l’Hoboken e il
Vermouth Sour.
M
Paola-San
Ingredienti:
45 ml Nikka Coffey Malt Whiskey
10 ml Cherry Heering
10 ml Vermouth Anselmo
10 ml Cynar
Questo cocktail creato per la Nikka Competition 2014, è un vero
e tributo per mia mamma da cui ne deriva il nome. Gli odori e
sapori sono stati selezionati ripensando ai ricordi dell’infanzia.