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MARZO 2016 Mixer 77
Barbara Todisco
Consulente per progetti di comunicazione
aziendale con una forte specializzazione nel
settore del caffè. Si occupa anche di formazione
per aziende ed enti pubblici.
ticelle di caffè al liquido,
possiamo mescolare acqua
e macinato per qual-
che secondo pri-
ma di eseguire la
pressatura.
Sarà molto im-
por tante ma-
c i n a r e c o r -
rettamente il
caffè, sapendo
che maggiore è
il tempo di contatto
tra solido e liquido, maggio-
re dev’essere la dimensione del
particolato, ossia dei singoli granelli di macinato.
Con Aeropress possiamo preparare da 1 a 3-4 tazze
in un tempo di circa un minuto e mezzo. La gra-
nulometria della polvere di caffè, pertanto, dovrà
essere piuttosto fine ma un po’ più grossa rispetto
a quella utilizzata per l’espresso.
CHE COSA DEVI SAPERE
Tazza o server: puoi preparare la bevanda diret-
tamente nel recipiente preferito, posizionando Ae-
ropress sopra la tazza o la caraffa.
Preinfusione: non è necessaria ma, nel caso in cui
tu scelga di farla, sono sufficienti 20-30 secondi.
Acqua: generalmente la temperatura dell’acqua
varia tra i 92°e i 96° C.
Dosi: puoi usare una proporzione di
60 grammi di caffè per 1 litro di ac-
qua; ad esempio per circa 1 o 2 tazze,
puoi dosare 15 g. di caffè macinato per
250 ml. di acqua.
Macinatura : si consiglia una macina-
tura istantanea con una granulometria
intermedia tra quella usata per l’e-
spresso e quella per il filtro (o drip
coffee).
Filtri: i filtri in dotazione sono di
carta, ma sul mercato si trovano an-
che specifici filtri in metallo.
Metodo: oltre al sistema di utilizzo
tradizionale, descritto sopra, è possibile
utilizzare Aerepress “a testa in giù”, il
cosiddetto metodo invertito, scelto da molti con-
correnti del campionato internazionale.
Dove lo trovi: per il nostro paese il distributore uf-
ficiale è l’azienda DM Italia ). M