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MARZO 2016 Mixer 81
IL CHIARETTO
IL VINO DI UNA NOTTE
Come si fa un vino rosato? Con le uve
rosse. Poiché le sostanze coloranti
dell’uva sono nella buccia, per otte-
nere un rosato occorre che il mosto
resti a contatto con le bucce per poco
tempo (tradizionalmente una notte),
estraendone solo una piccola parte
del colore. I vignaioli del Bardolino
Chiaretto sono ancora più estremi.
Raccolgono le uve del loro rosé un
po’ prima di quelle del rosso, le fanno
ghiacciare e poi le pressano delicata-
mente, come se stessero producendo
un bianco. Il colore che se ne ottiene
è un rosa molto delicato, ma anche i
profumi sono più nitidi, orientati al
mandarino, all’arancia, al kumquat,
all’albicocca, al lampone, con delle
tracce di erbe officinali sullo sfondo.
Non è un caso che da quando ha
imboccato la strada della Rosé Re-
volution il Chiaretto abbia incomin-
ciato a far parlare di sé in giro per il
mondo, vincendo concorsi ovunque
e aprendo mercati nuovi, come gli
Stati Uniti e la Scandinavia. M
Uve: Corvina 60%, Rondinella 30%,
Molinara 10%
Provenienza: Veneto
Alcol: 12, %
Valori
È una selezione delle migliori uve
di Bardolino elaborate con una
vinificazione tradizionale
sulle bucce con macerazione per 4-6
giorni.
Tasting
Rosso rubino brillante, apre al naso
con un piacevole bouquet di piccoli
frutti rossi di bosco, con note di
marasca e freschezza vinosa. Scivola
fresco al palato pieno ed armonico,
non stanca mai.
Conservazione
In una fresca cantina si conserva
diversi anni
Temperatura di servizio
16-18° C
Va servito in
Baloon
Buono con
Tortellini al ragù di carne
Fascia Prezzo: 5,20 € (in cantina)
Fior di rosa Bardolino Chiaretto Spumante extradry Classico Dop
Guerrieri Rizzardi -
Bardolino Classico Doc Vigne Alte
Zeni -
Graffio Bardolino Chiaretto Spumante
Cantina Caorsa -
Uve: Corvina 65%, Rondinella 25%,
Molinara 10%
Provenienza: Veneto
Alcol: 12%
Valori
Packaging intrigante per uno
charmat lungo:50 giorni
in autoclave e una permanenza
sui lieviti per 5 mesi
Tasting
Piccole perle infinite dal nuance
corallo chiaro, buon bouquet
fruttato, dove si colgono fiori
di pesco e piccoli frutti di bosco,
in bocca è fresco e sapido,
con un leggero retrogusto
agrumato.
Conservazione
Cantinetta refrigerata e consumo
in annata
Temperatura di servizio
6-8° C
Va servito in
Calice da champenoise
Buono con
Ideale con sushi e cruditè di mare
Fascia Prezzo: 6 € (in cantina)
Uve: Corvina 70% , Rondinella 20%,
Sangiovese, Molinara 10%
Provenienza: Veneto
Alcol: 12%
Valori
Il nome preannuncia i valori
di queste piacevolissime bollicine,
delicate e leggere dai profumi
soavi di fiori e frutta.
Uno strumento vincente
per la ristorazione di qualità.
Tasting
Nuance salmone chiaro, con toni
brillanti, apre al naso con una
freschezza interminabile, subito
dopo fiori di sambuco e di rosa
canina. La frutta buona rossa e
minuta, incalza al naso.
Al palato è fresco e piacevole,
grazie ad un buon rapporto
acidità-zuccheri. Lascia la bocca
piacevolmente ricca di sensazioni
fruttate.
Conservazione
Cantinetta refrigerata anche per
due anni
Temperatura di servizio
6-8° C
Va servito in
Tulipano ampio
Buono con
La pizza con base al pomodoro è la
“sposa” ideale per queste bollicine,
che sgrassano bene anche
ingredienti piccanti come n’duja o
ventricina.
Fascia Prezzo: 7,90 € (in cantina)