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Mixer
/ SETTEMBRE 2016
DOSSIER CAFFÈ
Osservatorio Host
nel mondo delle app, dei social e dei foodie. Senza
vendere la sua anima di bevanda corroborante, ma
anche aromatica e gourmand. In questa direzione va
l’App di
Caffè Ottolina
che segnala i locali “dove si
è certi di bere un buon caffè”, con prezzi, menù e
promozioni. “Il caffè è un mondo in costante evolu-
zione. Il bar tradizionale sta sparendo, oggi ci sono le
catene che offrono caffè e bakery, alcuni locali hanno
un approccioapranzo che incontra i trenddel naturale
e del vegetariano, e richiedono il caffè biologico, o
certificato, per coerenza di offerta – spiega il titolare,
Remo Ottolina
–. Il consumatore è più attento alla
provenienza delle miscele, il caffè non è più solo un
prodotto dato per scontato. Però il bravo barista ha
nuovi modi di farsi conoscere”. Ad esempio tramite
le App, o i social.
È TEMPO DI BREWING
Da commodity a Specialty, anche per il caffè cresce
l’attenzione all’origine e alla qualità. Un’attenzione
che trasforma anche le abitudini di consumo. Dal caffè
mordi e fuggi consumato in fretta al banco al caffè
sorseggiato lentamente al tavolino, dove si sosta e si
passa del tempo con gli amici, o con il lavoro portato a
casa. Il brewing, il metodo di estrazione verticale, con
filtro, all’americana, e l’approccio slowsono tendenze
che si stanno affermando anche in Italia.
Nonèuncasoche
Starbucks
, chehaannunciato l’aper-
CAFFÈ,
TANTI MODI
PER GUSTARE
UN CHICCO