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PUBBLICO ESERCIZIO
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Mixer
/ SETTEMBRE 2016
che indicaquanto“rendono”gli investimenti fatti –da
confrontare con la media del settore e della zona di
riferimentoper poter valutare lapropriacompetitività.
Un bar è una piccola azienda, e come tale, per stare
sul mercato, necessita di un business plan accurata-
mente studiato, che consenta di calcolare come e in
quanto tempo gli ingenti costi fissi iniziali e i costi
variabili quotidiani inizieranno a generare profitti. Ul-
timamente si sente parlare spesso anche di “Social
MediaROI”: l’applicazionedel concettodi ritornosugli
investimenti all’attività di digital marketing sui social
media. In sostanza, sembrerebbe che l’età dell’oro in
cui si poteva gestire un locale senza saper usare un
foglio Excel sia finita ormai da un pezzo.
Per sopravvivere può essere utile mettersi a studiare.
Esistono diversi volumi esplicitamente pensati per la
gestione di attività nell’ambito della ristorazione (ad
esempio, “Il profit management della ristorazione”,
di Vittorio Molinari). Nessun libro potrà mai sostituire
l’esperienza vissuta del lavoroquotidiano, ma qualche
fondamento di economia e organizzazione aziendale
male non farà. Altrimenti, l’alternativa è una lettura
più leggera: “Il bar sotto il mare” di Stefano Benni.
Perché restare a galla non è più così scontato.
Da quando la musica in formato digitale ha scalzato
il formato fisico di vinili e compact disc, la fruizione
musicale – con l’importante eccezione di una radio
ancora in discreta salute – è divenuta prima preroga-
tiva dei dispositivi offline (ad es. lettori mp3) e, oggi,
di servizi online in streaming come
Deezer
,
Spotify
e
(per certi versi)
YouTube
. Non è più necessario salvare
e organizzare i brani sul proprio computer per poterli
ascoltare (col rischioconcretodi utilizzarecanzoni scari-
cate illegalmentedallaRete, violando ildirittod’autore):
basta una connessione internet per avere accesso a
milioni di album e di playlist già confezionate, pronte
peressereusatecomemusicadi sottofondonelproprio
bar o ristorante. All’estero la musica in streaming nei
pubblici esercizi è già una realtà assodata, e anche nel
nostroPaesesiprevedel’arrivodiserviziappositamente
pensati per il nostro settore. In Italia, per il momento,
note piattaforme di musica in streaming come Spotify
S
COME STREAMING