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PUBBLICO ESERCIZIO
Lobster bar
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Mixer
/ SETTEMBRE 2016
I
niziano a diffondersi anche in Italia i
Lobster
bar
, locali di ispirazione anglosassone incentrati
su astici e aragoste proposti in un contesto più
informale di quello a cui siamo abituati quando
si parla di crostacei. Formule di vario genere in cui
però non manca mai il Lobster roll, cioè l’hamburger
d’astice.
La nuova tendenza degli hamburger d’astice, per
certi versi è simile e per altri opposta alla tendenza,
diffusasi già da qualche anno, delle hamburgerie
gourmet. L’analogia sta nell’individuare
l’hambuger
come il punto focale di format
in equilibrio fra la
qualità e la piacevolezza dell’esperienza da un la-
to, e l’atmosfera informale e i prezzi non eccessivi
dall’altro.
La diversità sta nel punto di partenza da cui si rag-
giungono questi obiettivi: nel caso dei tradizionali
hamburger di manzo, si parte da locali “basici” co-
me i fast food, “elevando” l’hamburger a cibo da
ristorante; con l’astice invece si fa un’operazione di
“downsizing”, contenendo (relativamente) i prezzi e
spogliando il crostaceo di quell’aura di esclusività un
po’ demodé che quasi sempre l’ammanta.
L’ARAGOSTA
È DIVENTATA
POP
È SEMPRE PIÙ APPREZZATA
ANCHE NEL NOSTRO PAESE LA
MODA DEI CROSTACEI “CHEAP”:
E PER ASTICI & CO.
È TEMPO DI HAMBURGER
di Giuliano Pavone