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SETTEMBRE 2016 /
Mixer
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MONDO ANGLOSASSONE
E STILE MEDITERRANEO
Fra i primi esponenti di questa tendenza c’è
Corallo
Lobster bar
, che nel marzo 2015 ha aperto il suoprimo
punto al settimo piano de la Rinascente di Milano. Nel
novembre 2015 si è aggiunto un secondo Lobster bar
a Copenhagen, nel noto department store Illum.
“Volevamo rendere il mondo dei crostacei, finora di
nicchia,piùaccessibile,piùeasy”spiega
SabatoManzo,
founder di Corallo Lobster bar e di MonzuRò
, azien-
da attiva nella creazione di format di ristorazione. “Ci
siamo ispirati ai lobster bar del mondo anglosassone,
ma aggiungendoci la cucina marinara italiana. Lo stile
italianoemediterraneoèevidentenel layoutenell’arre-
damento,mentre
ilmenù comprende sia i lobster roll
e gli hamburger
(con crostacei, carne o entrambe le
cose)
sia le paste, le insalate e le catalane
. L’italianità
viene apprezzata soprattutto all’estero, ed è proprio
verso l’estero che ci orienteremo prevalentemente.
Fuori dai nostri confini si capisce appieno quale sia la
forza dell’Italia”. Di conseguenza anche la location ha
colori e design di stile mediterraneo, con le ceramiche
di Vietri che ricordano la Costiera Amalfitana.
IL MENÙ DEL CORALLO
“Gli astici vengono dal Maine, e a Copenhagen anche
dallaDanimarca, asecondadellastagionalità. L’animale
è abbattuto termicamente e, al momento dell’ordine,
viene cotto al vapore in treminuti in uno speciale forno
a vapore con pressione a 3 bar. È un procedimento che
fra l’altro causa meno sofferenza all’astice rispetto alla
tradizionalecotturadell’animalevivo inacquabollente.
Ci siamo interrogati molto sul tema della sofferenza
dell’astice. Questo è stato uno dei motivi per cui ab-
biamo deciso di non esporre gli acquari con i crostacei
nei nostri locali: sarebbe stata una scelta forse più
scenografica ma secondo noi anche un po’ superata”.
Ilmenùvedeprotagonista l’astice intero inversione
Assolo
(astice al vapore servito intero con salsa agli
agrumi di Sorrento, patate fritte e insalata gourmet),
accanto ad altri quattro percorsi: la pasta, il panino, il
burger e la catalana, ciascuno articolato in più ricette
che coinvolgono tutto il mondo dei crostacei. I piatti
principali sono affiancati da un menù di antipasti in
cui i crostacei vengono declinati secondo varie tra-
dizioni e tecniche culinarie, come il fritto, il crudo e
la cottura al vapore.
La sezione panini, oltre al Classic Black Burger per
chi preferisce il tradizionale hamburger di carne, si
declina in quattro varianti (prezzi da 18 a 24 euro):
Lobster Roll (paninomorbido farcitoconpolpad’astice
e granchio, salsa agrumata ed erbe mediterranee),
Corallo Roll (panino morbido farcito con gamberi e
polpa di granchio con carpaccio di scampi e gamberi
rossi, salsa agrumata ed erbe mediterranee), Burger
Surd&Turf d’astice (carne di scottona, polpa d’asti-
ce, cipolla rossa caramellata, cheddar stravecchio,
guanciale croccante, senape antica) e Fish burger di
crostacei (burger di crostacei, burrata, pomodoro,
cipolla rossa ed erbe mediterranee).
CORALLO LOBSTER BAR
C/O LA RINASCENTE MILANO
(7° PIANO) PIAZZA DUOMO - MILANO
WWW.CORALLOLOBSTERBAR.COM