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rima hanno aperto la gelateria La Macelleria a Bo-

logna, poi Matteo Zini e Matteo Casone nel luglio

2014 hanno replicato il format a Brisbane, pionieri

nel portare in città gelato artigianale, sorbetti e

brioche con il gelato. E infine hanno lanciato pure un Ape

affittato anche per eventi e party speciali. “Entrambi ci sia-

mo laureati in economia e prima di aprire il nostro locale

di Bologna ci siamo preparati. Dopo aver seguito i corsi di

Iceteam1927, azienda bolognese tra le migliori produttrici

di macchine per gelato, abbiamo fatto esperienza alla Sor-

betteria Castiglione”, specifica Zini che -come Casone- si

è trasferito a Brisbane nel novembre 2013.

Perché hai scelto l’Australia?

Dopo la laurea in Economia ho deciso di prendermi un anno

sabbatico e di viaggiare per l’Australia.

Era il 2009. Ho girato per tutto il Paese e me ne sono inna-

morato! Ecco come è nata l’idea di trasferirmi e di aprire

una gelateria.

E perché proprio la capitale del Queensland?

Intanto, Brisbane mi era piaciuta per il clima, la gente, i ritmi

rilassati e l’atmosfera effervescente.

Ma, soprattutto, ho sempre pensato che fosse la città ideale

per una gelateria. Dovete sapere che qua fa quasi sempre

caldo e quindi il gelato non soffre della stagionalità. Inoltre,

a Brisbane ci sono pochissime gelaterie artigianali. In tutto,

saremo in tre.

Quindi consiglieresti di aprire una gelateria artigianale a

Brisbane?

Certo, ma occorrono esperienza, un buon business planning

e idee chiare.

Meglio una gelateria truck o un classico negozio?

Non esistono regole valide per tutti: dipende dal tipo di in-

vestimento che si è pronti ad affrontare e al tipo di vita che

si desidera condurre.

Mixer

/ SETTEMBRE 2016

RISTORAZIONE

Fare business in Australia

PARLA

MATTEO ZINI

Titolare della Macelleria,

Gelateria Italiana

Artigianale di Brisbane