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RISTORAZIONE On The Road
Un passo
alla volta
verso grandi
traguardi
Classe 1991, Valerio Maceroni cresce nelle cu-
cine dello chef Peppino Tinari di Villa Maiella
(Guardiagrele,Chieti).Dopoalcuneesperien-
zenelNordItalia,perfeziona lasuaformazione
all’ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana
di Colorno, nel 2010. Seguono esperienze al Babbo
Restaurant di Londra e a Milano con lo chef Fabio
Baldassarre allora all’Unico.
Nel 2014 si trasferisce a Roma, dove tiene le redini
della cucina del ristorante Baldovino.
Di recente è tornato nella sua terra natia, in Abruzzo,
dove ha aperto il ristorante On The Road.
Una scelta discutibile, che pochi giovani avrebbero
fatto. Ma Valerio ha le idee molto chiare: tornare nella
sua Avezzano per instaurare un rapporto diretto con
agricoltori, allevatori e fornitori di fiducia, elementi
fondamentali per il suo pensiero di cucina.
È IL MOTTO DI VALERIO MACERONI,
GIOVANE CHEF CHE PUNTA
ALLA STELLA MICHELIN
CON LA SUA CUCINA ESSENZIALE
CHE RISPETTA IL PASSATO
CON UN TOCCO DI INNOVAZIONE
E CREATIVITÀ
di Maria Elena Dipace
50 Mixer / SETTEMBRE 2016