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Mixer
/ SETTEMBRE 2016
RISTORAZIONE
On The Road
Cosa ti ha spinto a tornare ad Avezzano dopo
esperienze importanti a Milano, Roma o Londra?
Dopo le importanti esperienze vissute in Italia e all’e-
stero, avevo un grande desiderio: valorizzare la qualità
dei prodotti dellamiaMarsica con una cucina sorpren-
dente ma “essenziale”.
Cosa può offrire in più (o in meno) la grande città
per un giovane che come te vuole emergere in
questo settore?
Sicuramente una grande città ti dà più opportunità
e visibilità per emergere, ma trovarsi in una piccola
realtà come Avezzano, considerato capoluogo della
Marsica, mi permette di avere un rapporto diretto con
agricoltori, allevatori e fornitori di fiducia, elementi
fondamentali per il mio pensiero di cucina.
Punti alla stella?
In questo mestiere, come anche in altri, si punta a
traguardi importanti. Avere riconoscimenti prestigiosi
come la stella Michelin è un forte stimolo per uno chef
a fare sempre meglio. Per adesso è un desiderio, ma
con dedizione e impegno si può raggiungere qualun-
que traguardo.
Quando non cucini ti piace fare…
Il poco tempo libero che ho amo condividerlo con
le persone a cui tengo. Faccio sport e mi piace leg-
gere libri di cucina o partecipare a eventi o serate
organizzati da amici chef. Può sembrare noioso,
ma garantisco invece che ci si diverte un sacco!
Quali sono le materie prime di
cui non puoi fare a meno in cucina?
Il prodotto che non manca mai è un ottimo olio extra-
vergine di oliva, ciò che utilizzo sempre sono le erbe
spontanee e le verdure selvatiche, spezie che amo
molto raccogliere.
Entriamo nel vivo del ristorante On The Road.
Che tipo di cucina proponi e cosa è cambiato col
tuo arrivo?
On The Road nasce dall’idea di prendere una struttura
già esistente e trasformarla in un locale con una cucina
polivalente e proposte che vanno dalla gastronomia
semplice ad aperitivi e brunch, per arrivare ad una
cucina gourmet.
Quanta gente lavora all’interno e come definiresti
il tuo staff in cucina?
In totale siamo 6, tutti giovani, ambiziosi che credono
nel progetto e nella filosofia On The Road: un passo
alla volta verso grandi traguardi.
PECORA ALLA COTTORA:
UN PIATTO DELLA
TRADIZIONE ABRUZZESE
RIVISITATO DALLO CHEF
VALERIO MACERONI
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