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Mixer
/ SETTEMBRE 2016
RISTORAZIONE
Fipe-Confcommercio
L
e tecnologie digitali hanno profondamente cambia-
to processi produttivi e catene del valore ma anche
(e sempre di più) comportamenti ed abitudini dei
consumatori. Prenotare il biglietto di un concerto o
quello di un aereo, organizzare un viaggio, acquistare un
libro o una camicia, prenotare una macchina per un breve
spostamento in città sono soltanto alcune delle tante attività
a portata di click.
Ed il fatto straordinario è che non richiedono particolari abi-
lità perché il know how è incorporato nelle macchine e nel
processo per via di applicazioni sempre più
friendly
.
Le attività turistiche sono state tra le prime ad essere “inve-
stite” da questa rivoluzione digitale che ha anche generato
significativi processi di disintermediazione con pesanti con-
seguenze in alcune filiere produttive.
Grazie alla rete abbiamo cambiato la nostra visione di tempo
e spazio ed oggi con un semplice click siamo in grado di viag-
giareattraverso ilmondoecomunicarecon tutti i suoi abitanti.
Di colpo un ristorante che prima era noto solo nella ristretta
cerchiadel proprioquartiere si aprealmondoed il ristoratore
può comunicare con i propri clienti in maniera immediata
e diretta anche semplicemente fornendo in tempo reale la
disponibilità dei tavoli. E così un cliente che desidera pre-
notare non ha più bisogno di aspettare l’orario di apertura
per chiamare e chiedere la disponibilità dei tavoli. In pochi
secondi, semplicemente utilizzando il loro smartphone, i
clienti potranno valutare la disponibilità dei tavoli nel locale
preferito e prenotarne uno.
Essere presenti online non aiuta solo ad aumentare la visibi-
lità del proprio locale, ma permette di stabilire un rapporto
diretto con i clienti reali e potenziali per migliorare il business.
Il Ristorante
IL FOCUS DI FIPE SULLE PRENOTAZIONI ON LINE
di Luciano Sbraga - Centro-Studi Fipe
È a partire da queste brevi premesse che ci siamo posti
l’esigenza di promuovere all’interno del mondo della risto-
razione la cultura dell’innovazione digitale sia per seguire
l’onda del cambiamento nei rapporti con il consumatore e
siaper fornire alle imprese strumenti permiglioraregestione
e performance aziendali.
Abbiamo pensato che il tema delle prenotazioni on line fos-
se un buon punto di partenza per le numerose implicazioni
positive che porta con sé.
È la variante del commercio elettronico nella ristorazione e,
dunque, si colloca nel filone dei nuovi canali di acquisto, per-
mette al consumatore di risparmiare tempo e, soprattutto,
gli consente di scegliere in piena libertà nel momento della
giornata che ritiene migliore per sé.
Dal lato dell’impresa i vantaggi non sono solo quelli, già
importanti, di fare qualcosa che il cliente apprezza ma ve ne
sono alcuni che riguardano direttamente la gestione dell’a-
zienda. Si pensi al fattodi nondover piùdedicareunapersona
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