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Mixer
/ SETTEMBRE 2016
RISTORAZIONE
Fipe-Confcommercio
a rispondere al telefono, all’aggiornamento in tempo reale
della situazione della sala, al problema dei “no show” per
arrivare alla opportunità di costruire un data base clienti
che permetta non soltanto di dare servizi personalizzati ma
anche di sviluppare politiche commerciali più adeguate ai
cambiamenti del mercato.
Acquisire nome, cognome, telefono, indirizzo email del
cliente via telefono richiede una quantità di tempo che il
ristoratore non sempre ha. L’applicazione on line permette
invecedi raccoglierequeste informazioni inmodoautomatico
e permette perfino di conoscere (e di archiviare) al momen-
to della prenotazione se il cliente ha particolari esigenze
nutrizionali. Tutte informazioni che potranno essere utili in
occasione di un possibile ritorno. A questi temi abbiamo
dedicato un
focus
della collana Le Bussole in collaborazione
con TheFork, la più importante piattaforma di prenotazio-
ni on line di ristoranti in Italia. Una partnership che ha nel
comune obiettivo di stimolare l’innovazione nelle imprese
del settore, anche a prescindere dalle scelte commerciali
e tecnologiche che ciascuna di esse farà, il tratto distintivo
che la affranca da una mera operazione di sponsorizzazione.
DAL PUNTO DI VISTA DEI CONTENUTI
LA MONOGRAFIA SI COMPONE DI 4 PARTI.
La
prima parte
affronta il tema delle “Prenotazioni on line
come leva di business” illustrando le logiche del comporta-
mento di acquisto del consumatore su web, le dinamiche di
utilizzodegli strumenti di prenotazioneon linee lepotenzialità
insite nel sistema. Particolare attenzione viene posta, come
abbiamo già anticipato, ad alcuni comportamenti critici dei
consumatori che riguardano il c.d. “No Show” ed i “Walk
In” per i quali viene data evidenza alla correlazione con le
prenotazioni. Un altro aspetto che entra a pieno titolo tra
le leve di business è quello della profilazione della clientela.
La
seconda parte
dà una “panoramica degli strumenti” che
esistono attualmente sul mercato della prenotazione on line
con un approfondimento dei “casi di successo” con l’intento
di valutare gli aspetti chiave di ciascuno e dare così alle im-
prese gli strumenti interpretativi per capire quello chemeglio
si adatta al proprio posizionamento di mercato, al proprio
modello organizzativo ed alle proprie strategie commerciali.
La
terza parte
illustra i “Trucchi per attrarre i consumatori
all’utilizzo del sistema”. Vengono indicati gli elementi chiave
su cui fare leva perchè il sistema di prenotazione on line sod-
disfi le esigenze dei consumatori, venga percepito come un
facilitatore e diventi, così, un significativo plus del ristorante.
Una specifica attenzione viene dedicata alla descrizione de-
gli strumenti valutativi a cui fanno riferimento i consumatori
quando sono collegati ad un sistema di prenotazioni. E non
potevamancareunapprofondimentodel rapportorecensioni-
prenotazioni per leovvieed importanti conseguenzecheesso
ha nella reputation delle imprese di ristorazione.
La
quarta parte
affronta un tema sempre più attuale nel
mercato della ristorazione. “Come generare extra-business
attraverso il sistemadi prenotazioneon line” è ladimensione
con laqualeogni impresa si deveconfrontareperché la ricerca
di nuove opportunità è essenziale per i bilanci delle imprese.
In questa sezione verrà dato ampio spazio all’illustrazione
di casi in cui l’utilizzo “intelligente” dello strumento delle
prenotazioni on line genera aumento del fatturato.
In conclusione il
focus
affronta, con un taglio pratico
ed operativo, le molteplici dimensioni di un fenome-
no semplice, la prenotazione del ristorante,
ma decisivo per l’attività di migliaia di imprese.
Consumatori che consultano i siti per le recensioni
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Base campione: 1.162 casi
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Fonte: indagine Fipe/EBNT
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