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Mixer
/ SETTEMBRE 2016
RISTORAZIONE
Catene
di raggiungere il massimo dell’identificazione con il gusto
latinoamericano tra l’altro sono stati predisposti tre contorni
tipici come l’insalata Repojo, il riso Messico e le patatine
fritte, generalmente serviti a parte o in combo menu. Tra le
novità previste a partire da settembre nel nostro Paese sono
da segnalare una nuova ricetta di pollo grigliato marinato al
lime; e l’apertura del sesto locale con la formula del Drive-
through, inprovinciadi Castellanza. SpecificaNadalini: «Avrà
dimensione di 170 mq con 70 mq di sala contro i 90 totali
di media degli altri locali presenti presso le food court dei
centri commerciali».
Con la nuova apertura, sempre con lo scopo di caratteriz-
zare l’offerta in senso latino, sarà ampliata anche la lista del
beverage con l’introduzione dei prodotti a base di frutta di
origine centroamericana e tropicale. Questi prodotti affian-
cheranno l’offerta di Coca-Cola che, con Fanta e Coca-Cola
Zero soddisfano il 70% della domanda di beverage nei locali
italiani di pollo Campero.
…E PAOLINO ARRIVÒ!
È arrivato Paolino
arrecava una scritta sul furgone con forno a
legna che, nel 1972,
Paolo Pennacchioli
posizionava appena
fuori dal centrocommercialeCarrefourdiCarugateper laven-
dita del pollo arrosto. Poi però fu anche tra i primi a credere
nel franchising, a tal punto che oggi è il proprietario dell’in-
segna Paolino che vanta oltre quaranta locali in affiliazione.
«Vendiamo circa 1,5milioni di polli all’anno con peso tra i 900
grammi e gli 1,2 chilogrammi – spiega il Direttore Sviluppo
della rete
Bruno Caffi
– grazie all’acquisto d’impulso favorito
dal fuoco a vista che conferisce al prodotto una decisa con-
notazionedi artigianalità». L’incidenzadell’asportoall’interno
dei locali presenti nei centri commerciali si attesta sul 70%.
Percentuale che si riduce al 30% nei locali posizionati presso
i centri urbani dove è preferito il consumo al tavolo.
«A breve apriremo in prossimità del centro urbano di Latina e
di Brindisi – dice Caffi –. Nei nuovi format da un paio di anni
alla vendita del pollo stiamo affiancando la caffetteria e la
pizzeria, quest’ultima di facile allestimento vista la presenza
del forno a legna dotato di cappa lavafumi».
Da Paolinopolloe carni incidono sulle venditeper il 40% (40%
l’incidenza del pollo sulle carni) mentre il 60% è realizzato dal
servizio di gastronomia.
«Nell’ultimo periodo – conclude Caffi – i consumi si stanno
spostandosupatatine,mozzarelleincarrozza,spiedini,involtini
e sui panini che prepariamo con i nostri 75 prodotti a listino
– petto impanato, petto di pollo grigliato, insalata di pollo,
salamella, porchetta, eccetera –. In generale l’abbinamento
beverage che vaper lamaggioreè labibita analcolica». L’85%
delle volte si tratta di acque minerali e dei prodotti di Coca-
Cola. Inalternativaci sono lebirrechenonrientranonegli
accordi quadro di offerta cui aderiscono i franchisee.
IL NUOVO LOOK
DEI RISTORANTI PAOLINO
M
Tra le novità previste a
partire da settembre
nel nostro Paese sono
da segnalare una nuova
ricetta di pollo grigliato
marinato al lime