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68 Mixer / SETTEMBRE 2016
RISTORAZIONE Il vocabolario delle attezzature
COS’È L’ESSICCAZIONE
L’essiccazione è un metodo naturale di conservazio-
ne degli alimenti basato sull’eliminazione dell’acqua
contenuta nei prodotti. Un prodotto essiccato rimane
inalteratoa lungo,mantenendo intatte le sueproprietà
e le caratteristiche organolettiche, e si presta quindi
ad una conservazione a lungo termine.
PERCHÉ ESSICCARE
Essiccare è vantaggioso per la salute, per l’ambiente
e, il che non guasta, per il portafoglio. Ed in più è
semplicissimo.
È naturale, essendo uno dei pochi metodi di conser-
vazione degli alimenti che permette di mantenerne
pressoché inalterate le caratteristiche organolettiche
e le componenti nutritive. Il cibo essiccato non subi-
sce nessun intervento di tipo chimico o meccanico. Il
processo di eliminazione dell’acqua blocca l’attività
dei microrganismi decompositori, in più la mancan-
za di liquidi inibisce lo sviluppo di microbi e previene
l’ossidazione dei cibi.
È ecologico, visto che permette di ridurre l’ingombro
iniziale del prodotto anche dell’80-90%. Non dimenti-
chiamo cheessiccare i prodotti permettedi conservare
pertuttol’annofruttaeverduradistagione,acquistateal
supermercatoodirettamentecoltivatenel proprioorto.
È economico , perché permette di conservare senza la
necessità di disporre di celle frigorifere o di mettere
sott’olio, sott’aceto o sotto sale. La procedura è sem-
plicissima, e non richiede nessuna particolare abilità.
Sarà sufficiente tagliare frutta e verdura, disporla nei
cestelli ed attivare la ventola per ottenere il prodotto
finito in qualche ora o, al massimo, in pochi giorni.
COSA SI PUÒ ESSICCARE?
Molti tipi di frutta, molti tipi di ortaggi, funghi, carne
e pesce, erbe aromatiche e fiori.
QUANTO TEMPO CI VUOLE
PER ESSICCARE?
I 3 principi dell’essicazione sono spessore, acquosità
e umidità.
Spessore: più una fetta è sottile, meno tempo il pro-
cesso di essiccazione richiederà per essere completo.
Acquosità: più acqua è contenuta nel prodotto, più
lungo sarà il tempo di essiccazione.
Umidità: all’aumentare del grado di umidità dell’aria,
il tempo di essiccazione si allunga.
Per quest’ultima ragione è assolutamente consigliato
un utilizzo degli essiccatori in locali asciutti, a tempe-
rature costanti e non eccessivamente elevate, con una
ridotta presenza di umidità.
UN APPUNTAMENTO FISSO PENSATO PER GLI OPERATORI
DEL SETTORE CHE VOGLIONO MIGLIORARE LE PROPRIE
CONOSCENZE TECNICHE E PROFESSIONALI
Questa rubrica è a cura
di RG commerciale.
Info e contatti:
Essiccatori