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DOSSIER CAFFÈ
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Mixer
/ SETTEMBRE 2016
Osservatorio Host
do del caffè: la tecnologia avanzata, con le funzionalità
che riguardano l’
Internet of Things
, ovvero il controllo
a distanza e l’automazione, ma anche il risparmio ener-
getico, e la risposta alle mutate abitudini di consumo,
che stanno portando all’ingresso di nuovi attori e nuovi
stili nel mercato italiano.
Innovazione e tecnologia all’avanguardia del resto
sono una necessità per un settore come quello delle
macchine per caffè dove la aziende italiane, leader
nel mondo, esportano il 72% della produzione. Se-
condo
Ucimac
, Costruttori Italiani Macchine per Caffè
Espresso ed Attrezzature per Bar, tra il 2009 e il 2014
il fatturato delle imprese associate (l’89% del totale)
è raddoppiato, segnando un deciso +220%, mentre
nel suo complesso il settore ha fatturato 472 milioni.
ESPRESSO O
AMERICANO?
PURCHÉ SIA
CAFFÈ…
SE L’ESPRESSO È IN GRAN SALUTE E SI DIFFONDE NEL MONDO,
L’ITALIA SI PREPARA ALL’INGRESSO DEL BREWING, UNA MODALITÀ
ANCORA DI NICCHIA MA CHE INCONTRA I NUOVI STILI DI VITA
E DI CONSUMO, GIOVANE E GOURMAND
di Anna Muzio
S
embra un mondo saturo visto dai noi italiani,
che fin da bambini siamo abituati a vedere
una lucente macchina per caffè troneggia-
re dietro al bancone di ogni bar. Che infatti
copre con la caffetteria, secondo
TradeLab,
il 40%
del fatturato Food&Beverage. e con il caffè il 60%
delle consumazioni. Eppure la caffetteria negli ultimi
due anni è cresciuta in tutte le sottocategorie (caffè
normale, decaffeinato, orzo), e caffè al ginseng, ricet-
tati e creme fredde al caffè sono le tre categorie che
hanno registrato le migliori performances al bar, con
aumenti a doppia cifra.
Il settore dunque non resta fermo ed evolve, come ha
rilevato l’
Osservatorio di Host
.
Due sono le strade chehapreso l’innovazionenel mon-