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Mixer
/ SETTEMBRE 2016
PROFESSIONE
Il Sommelier
I
l bordò, magari non scritto secondo la pronuncia,
è un colore, una città e infine un vino. Per me, e
forseper chi leggequestepoche righe, lagradua-
toria legata alle interpretazioni della parola viene
facilmente invertita, anche se il Bordeaux, daqui inpoi
parloesclusivamentedi quello inbottiglia, e il pubblico
italiano sono da tempo distanti. Non si tratta certo
di gusto, visto che anche nel nostro paese, seppur su
terreni e a latitudini differenti, ormai da molti anni si
producono etichette eccellenti basate sul cosiddetto
uvaggio bordolese; blend composto in percentuali
variabili da Cabernet Sauvignon, Merlot, completati
da eventuali aggiunte di Cabernet Franc e Petit Ver-
dot.
Il deficit nostrano legato alla conoscenza, e
di conseguenza al consumo del vino prodotto a
Bordeaux, è legatoal prezzo: alto, altissimo
nel caso
dei Premieres Grands Crus Classé. Quanto? Vi basti
pensare che alcune bottiglie di determinate aziende
riferiteadannate specifiche, superano alcunemigliaia
di euro, apattoper altrodi nonandare troppo indietro
negli anni. Nel recente passato pare che il deterrente
pecuniario abbia funzionato, inibendo la richiesta del
pubblico di casa nostra rispetto ai vini di questa zona,
pur non essendo riuscito ad estinguere l’endemica
esterofilia italiana rispetto al vino d’oltralpe.
L’ALTER EGO
Il sostituto
, al netto della varietà e quindi della cifra
stilistica del vino che ne deriva,
si chiama Borgogna
.
L’epica di questo territorio si basa su di un elevato
numerodi variabili territoriali attornoadunvitignosolo,
il Pinot Nero rimanendo tra le bacche rosse, cui vanno
BORDEAUX
CHIAMA
ITALIA
UN VINO COMPLESSO ED “ECONOMICAMENTE
DIFFICILE”, CHE STA PERÒ RECUPERANDO
IL RAPPORTO CON I CONSUMATORI ITALIANI
di Luca Gardini
Romagnolo verace,
Luca Gardini
inizia giovanissimo la sua
carriera, divenendo Sommelier
Professionista nel 2003 a soli 22
anni, per poi essere incoronato,
già l’anno successivo, miglior
Sommelier d’Italia e – nel 2010 –
Miglior Sommelier del mondo.