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di attenzione dal 45,3% degli intervistati, con un sensibile
picco – pari al 53,9%– registrato nel casodei Baby Boomers,
ovvero della generazione nata tra il 1951 e il 1964. Se poi
consideriamo chi li indica ai primi tre posti come elementi
di attenzione, si sale all’81,6% degli intervistati”. Le per-
centuali insomma non lasciano adito a dubbi, suggerendo
ai gestori di bar e ristoranti una precisa linea di azione:
“Questo accento sugli aspetti relazionali – spiega ancora
Rita Clivio – rende fondamentale investire nel personale,
che si conferma il canale di comunicazione fondamentale
con la clientela”.
Decisamente più distanziati sono, invece, gli altri elementi
sui quali si focalizza l’attenzione degli avventori nel mo-
mento in cui entrano in un locale:
la mise en place
, ovvero
l’allestimento e la preparazione dei tavoli e dei piatti, è
infatti segnalata al primo posto dal 13,4% del campione
(51,2% se si considerano i primi tre posti), mentre lo stile
dell’arredamento si ferma al 9,3% (44,3% lo segnala entro i
primi tre elementi di attenzione). “Dopo l’elemento umano
– osserva sempre la ricercatrice di TradeLab –, viene quindi
una forma di comunicazione indiretta, derivante dall’am-
biente del locale, che il consumatore più che ascoltare, in
qualche modo ‘assorbe’”.
IL RIFLESSO SUL WEB
Dal reale al virtuale il passo è breve. Speculare alla classifica
dei fattori su cui si pone più attenzione quando si entra in
un locale è infatti la graduatoria stilata circa gli elementi
che spingono i clienti a scrivere commenti positivi o po-
stare immagini e video sui social: anche in questo caso,
seppure con valori molto più circoscritti, al vertice si col-
loca l’accoglienza ricevuta da parte del personale (con un
punteggio pari a 8,0 in scala 1-10), seguita di un’incollatura
dalla presentazione dei piatti (7,4) e dall’ambientazione
del locale (7,2). Rimanendo nel mondo digitale, va sot-
tolineato che non risulta particolarmente incisivo il ruolo
rivestito dalle immagini nel suggerire di recarsi in un
locale o nell’influenzare le aspettative degli avventori.
M
GLI ELEMENTI AI QUALI I CLIENTI PONGONO PIÙ ATTENZIONE QUANDO SI RECANO IN UN LOCALE
% intervistati che indicano
l’elemento ENTRO
I PRIMI TRE POSTI
% intervistati
che indicano l’elemento
AL PRIMO POSTO
L’accoglienza, ovvero il sorriso e la gentilezza del personale
81,6%
45,3%
La mise en place, ovvero l’allestimento e la preparazione
dei tavoli e dei piatti
51,2%
13,4%
Lo stile dell’arredamento
44,1
9,3
Presenza di elementi naturali (orti, piante, arredo in legno
grezzo, pareti verdi…)
28,3
8,0
Tipo di musica
24,7
7,1
Profumi presenti nel locale
26,4
6,4
Tecnologie presenti (video, schermi, iPad)
17,2
4,8
Tipo di illuminazione
18,3
3,8
Programmi in onda nel locale
7,8
1,8
GLI ELEMENTI CHE SPINGONO A SCRIVERE COMMENTI POSITIVI E POSTARE IMMAGINI/VIDEO SUI SOCIAL
PUNTEGGIO MEDIO
(Scala da 1/per nulla
a 10/moltissimo
)
L’accoglienza, ovvero il sorriso e la gentilezza del personale
8,0%
La mise en place, ovvero l’allestimento e la preparazione dei tavoli e dei piatti
7,4%
Lo stile dell’arredamento e dell’ambientazione del locale
7,2%
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/ DICEMBRE/GENNAIO 2017
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