24 / 108
Secondo, amano ascoltare racconti
e storie originali e sono attratti dai
bei nomi.
Di conseguenza, emergerà chi pro-
porràprodotti eccellenti adottando
la giusta strategia di prezzo e cu-
rando il packaging e tutti i dettagli
in modo puntuale e preciso.
Quali sono le regole fondamentali per
promuovere in modo efficace il proprio brand
in Corea?
Tenete conto che in Corea che la maggior parte
della popolazione usa internet sullo smartphone e
condivide tutto tramite il telefono. Ecco perché i
social network come Facebook e Instagram sono
molto efficaci per creare annunci e promuovere il
valore del brand e la propria attività.
In Corea c’è spazio per i prodotti certificati Fair
Trade e biologici?
In generale le persone credono più nel valore del
brand che negli ingredienti del caffè. Tuttavia, io
ritengo che il caffè biologico possa avere buone
opportunità in Corea, perché cresce il numero di
consumatori attenti al benessere e alla salute.
Infine, tema cocktail a base caffè: quali sono i
più popolari in Corea?
La verità? Oggi i drink a base di caffè non sono an-
coramolto diffusi inCorea, ma sono pronto a scom-
mettere che la situazione cambierà in futuro anche
perchésono inaumento i coffeeshopcittadini
cool e trendy con un’offerta di coffee cocktail.
Come ti sei preparato per
la finale di Espresso Italiano
Champion 2016?
Con una fase di studio e una di prati-
ca. Ho studiato moltissimo il caffè e
le attrezzature che avrei utilizzato in
gara.Misonoallenatoassiduamente
per trovare lacorrettamacinaturadel
caffè al fine di realizzare un espresso perfetto. Ho
sperimentato diversi scenari di estrazione del caffè
considerando le possibili variabili che ci sarebbero
potute essere durante la competizione, come ad
esempio il clima e l’umidità, la temperatura dell’am-
biente e la freschezza del caffè.
Un’estrazione eccellente è sinonimo di qualità?
Un espresso di qualità deve essere estratto in mo-
do eccellente, ma è non assolutamente scontato
estrarre un espresso perfetto pur usando caffè di
ottima qualità.
E come si fa?
Per estrarre un espresso perfetto bisogna tenere
contodi tutte levariabili chenepossono influenzare
l’aroma. E, per farlo, servono seria conoscenza del
prodotto e lunga esperienza sul campo.
Quali sono gli strumenti e i metodi a
disposizione del barista per lavorare e per
riconoscere la qualità delle materie prime?
La vista, l’olfatto e il gusto. Insomma, i sensi sono lo
strumentoprincipaleper riconosceree identificare
le caratteristiche del caffè. Detto questo, anche
l’acqua gioca un ruolo importante e va controllata
con gli adeguati strumenti di misurazione.
Parliamo ora di
commercializzazione.
Su che cosa devono
puntare i torrefattori per
conquistare il mercato
coreano del caffè?
Vi do due consigli. Primo,
i consumatori coreani sono
convinti che spendere di
più sia garanzia di qualità.
22
Mixer
/ DICEMBRE/GENNAIO 2017
PUBBLICO ESERCIZIO
Caffè
M
CHI È PARK
DAE HOON
Coreano, 38 anni,
docente dell’Istituto
Internazionale
Assaggiatori Caffè
(Iiac) e trainer di Italian
Barista School (Ibs),
Park Dae Hoon
si è
aggiudicato la vittoria
di
Espresso Italiano
Champion 2016
,
organizzato da Inei.
ALCUNI CONSIGLI
PER CONQUISTARE
IL MERCATO COREANO
DEL CAFFÈ
Puntate sulla qualità e su una
corretta strategia di prezzo
Curate il packaging
Studiate un nome accattivante
Promuovete il vostro brand su
Facebook e Instagram