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A
ssociazioni del mondo del caffè unitevi!
L`esortazione, cheparafrasa il celebremot-
to del Manifesto per eccellenza, descrive
bene l`iniziativapromossanell`ambitodella
divisione Italiana di SCAE (Specialty Coffe Association
Europe), che in questa fase ha l`obbiettivo di stabilire
l`identikit del caffè espresso italiano nel contesto di un
sistema di coffee brewing analisys internazionalmente
condiviso.
L`ideadelManifestodell`EspressoItalianobeneficiadel
supporto di
Fiera Milano
che accompagnerà SCAE in
una road map di incontri che culmineranno alla fiera
Host dal 20 al 24 di ottobre 2017, per presentare i
risultati raggiunti con il parere tecnico di un pool di
esperti selezionati edi alcuneprimarie associazioni del
settorechehannoaderitoall`operazione:
CIC
(Comitato
Italiano Caffè),
CSC
(Associazione dei Caffè Speciali
Certificati) e
UCIMAC
(CostruttoriMacchineper Caffè
Espresso ed Attrezzature per Bar).
Dario Ciarlantini
,
Coordinatore nazionale di SCAE,
approfondisceconMixer i contenuti dellaprima riunio-
neorganizzatadall`associazionechesi èsvolta loscorso
27 ottobre presso il Centro Congressi di Fieramilano.
Dottor Ciarlantini, la vostra proposta di Manifesto
sembra che sia stata accettata di buon grado…
L`incontro è stato un importante punto di partenza
perché ci ha permesso di comprendere che questo
percorso insieme è possibile. Da qui a Host 2017 ci
aspettano mesi di intenso lavoro, ma siamo fiducio-
si e ci aspettiamo un salto qualitativo nell’approccio
all’espressodapartedi baristi nonchénellapercezione
dei consumatori finali, un obiettivo fondamentale per
alzare l’asticella della percezione della qualità.
Quali le finalità delle prossime tappe?
Prossimo passaggio sarà l`individuazione di altre figu-
re per un ulteriore ampliamento del tavolo. In primis
formeremo una commissione tecnica di 6-7 elementi
legati per professione al concetto di caffè espresso.
24
Mixer
/ DICEMBRE/GENNAIO 2017
PUBBLICO ESERCIZIO
Caffè
Il Manifesto
del Caffè
Espresso Italiano
IL 27 OTTOBRE SCAE ITALIA HA COORDINATO UN INCONTRO
TRA LE ASSOCIAZIONI DI SETTORE DEL CAFFÈ PER DEFINIRE UN SET
DI PARAMETRI SENSORIALI, OGGETTIVI E QUALITATIVI CHE IDENTIFICHI
L`ESPRESSO ITALIANO DI QUALITÀ. IL DOCUMENTO SARÀ PRESENTATO
A HOST 2017 CHE SUPPORTA L`INIZIATIVA
di Marco Oltrona Visconti
DARIO CIARLANTINI,
COORDINATORE
NAZIONALE DI SCAE
(SPECIALTY COFFEE
ASSOCIATION OF
EUROPE) CHE IN
ITALIA CONTA OLTRE
500 ASSOCIATI E
A GENNAIO SI UNIRÀ
CON L`OMOLOGA
STATUNITENSE SCAA