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DICEMBRE/GENNAIO 2017 /
Mixer
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Consorzio Tutela del Gavi –, avvisa: “La prima regola
è non improvvisare: preparazione è la parola chiave.
Il secondo consiglio è gestire bene comunicazione
e messaggi. Ormai il pubblico vuole conoscere non
solo le ricette, ma anche la storia dello chef e la sua
filosofia di cucina”.
Anche
le lezioni, le conferenze e i seminari
costitu-
iscono un’interessante attività di food crossing. “Le-
zioni e conferenze per addetti ai lavori e appassionati
gourmet garantiscono un ritor-
no economico e di immagine.
Quanto agli show cooking, per
me hanno senso soloquelli in cui
il pubblicopuòassaggiare i piatti
preparati. L’esibizione fine a se
stessa, invece, mi sembra poco
interessante”, osserva
Andrea
Berton
patron del ristorante
stellato che porta il suo nome,
socio del
Pisacco
e del
Dry
e da
poco impegnato anche nella ri-
storazione d’albergo con
Berton Al Lago
dell’hotel
Il Sereno
.
I compensi
variano: alle giovani promesse spesso
viene offerto solo il rimborso spese, ma gli chef
stellati protagonisti di celebri programmi televisi-
vi possono ricevere anche dieci
mila euro per mezza giornata di
impegno. “Eventi e show coo-
king sono utili per incrementare
la propria notorietà, ma anche il
proprio fatturato. Tenete conto
però che i guadagni sono diret-
tamente proporzionali al numero
di stelleMichelin e alla popolarità
dello chef”, chiarisce
Marta Pu-
lini
, ospite fisso del
Festival nazionale di cucina per
bambini
ideato da Laura Scapinelli e dallo staff della
Bottega di Merlino di Modena. Sulla stessa linea è
Gennaro Esposito
, patron e chef del Torre del Sara-
cino a VicoEquense (NA), consulente dell’Orangerie,
il ristorante del CastaDiva Resort & SPA sul lago di
Como, nonché giudice dell’ultima edizione di Junior
MasterChef. “Non lo nego: è grazie ai profitti derivati
dalle attività collaterali se in questi anni ho potuto
investire nel rinnovamentodel mioTorredel Saracino.
Tuttavia, il foodcrossingèmoltodi piùdi un’occasione
di business: è anche un’opportunità di crescita e di
“Ormai il pubblico
vuole conoscere
non solo le ricette,
ma anche la storia
dello chef e la sua
filosofia di cucina”
“Il food crossing è
anche un’opportunità
di crescita
e di confronto con
altri colleghi”
MARTA PULINI
OSPITE FISSO DEL
FESTIVAL NAZIONALE
DI CUCINA
PER BAMBINI
BRUNO BARBIERI
GIUDICE DI MASTERCHEF