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Mixer
/ DICEMBRE/GENNAIO 2017
RISTORAZIONE
Tendenze
confronto con altri colleghi”, racconta. D’accordo è
anche lo chef ampezzano
Riccardo Gaspari
, patron
dell’
El Brite
de Larieto a Cortina d’Ampezzo e vin-
citore dell’edizione 2015 del premio Birra Moretti
Grand Cru. “In occasione della tappa a Cortina del
GreenGolf Cup, circuito sponsorizzato dalle aziende
vinicole la Tenuta Sette Ponti e Feudo Maccari, mi
hanno chiesto di preparare insieme a
Franco Ali-
berti
, chef alla Preséf in Valtellina, un menù di nove
portate, una per ognuna delle buche del percorso
ampezzano. È stata un’esperienza bellissima, che mi
ha segnato sia dal punto di vista umano sia da quello
professionale”, racconta Gaspari. Che quest’estate,
a proposito di attività di food crossing originali e di
successo, ha lanciato un servizio di pranzo ad alta
quota esclusivo con il suo
Brite Mobile,
una cucina
portatile in legno con lo spazio per i fuochi e il ta-
volo in larice. “Volevo offrire un pic nic in montagna
diverso dal solito. Con la cucina mobile ci spostiamo
in base ai desideri dei clienti: andiamo in riva a un
ruscello, in mezzo a un bosco, sulle rocce dolomiti-
che. Di fianco alla cucina allestiamo un tavolo (per
minimo 4 persone emassimo 10) e serviamo unmenù
fisso, articolato in due piatti caldi e cinque freddi
accompagnati da vini del Veneto e del Trentino Alto
Adige, al prezzo di 120 euro a persona”, spiega lo
chef. Che, visto il successo riscosso, sta già studian-
do una winter edition nel segno di cucina e neve. E
i libri? “Sono l’ultimo traguardo, raggiungibile solo
dopouna lungaesperienza” risponde
BrunoBarbieri.
RICCARDO GASPARI
CON IL SUO BRITE MOBILE: SERVIZIO
ESCLUSIVO DI PRANZO AD ALTA QUOTA
A SINISTRA, TRE PROPOSTE GOURMET
DI MARTA PULINI:
CONTROFILETTO DI CAPRIOLO
MARINATO AL VINO REFOSCO
CON RIBES E PATATE DOLCI ARROSTO
AL PROFUMO DI RAFANO;
PICCOLA TEGLIA DI VERDURE
INVERNALI ARROSTITE CON FONDUTA
DI TALEGGIO; SEPPIOLINE COTTE
A BASSA TEMPERATURA SU LENTICCHIE
DI CASTELLUCCIO DI NORCIA
AL CUMINO CON LIMONI CONFIT
E PANE CROCCANTE
A DESTRA,
UN PIATTO DI ANDREA BERTON:
RIGATONI CON MAIONESE
AL PREZZEMOLO, COZZE,
VONGOLE E FASOLARI