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Foto Chiara Marchi
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Mixer
/ DICEMBRE/GENNAIO 2017
RISTORAZIONE
Negli hotel
Il matrimonio
s’ha da fare,
se...
U
nnuovosoggettosi stagliaall’orizzontedella
ristorazione italiana: è lo chef (stellato, nome
noto, giovane in ascesa) che prende la guida
di un ristorante all’interno di una struttura, al
mare, ai monti o più spesso in città. Non è una novità
assoluta, certo: esempi “storici” ed eccellenti ne ab-
biamo, però ora una formula ben più diffusa all’estero
si sta affermando anche da noi. Ma come si è passati
dal consommé al risotto al pino mugo, dallo standard
senza fronzoli allacreatività?Esoprattutto,quali sono le
condizioniperché il “matrimonio”,ovvero lapartnership
chef/proprietà funzioni? Vediamo.
LA NUOVA ATTENZIONE
VERSO LA RISTORAZIONE
NEGLI ALBERGHI RISPONDE
A REQUISITI DI REVENUE
MANAGEMENT E CONTENIMENTO
DEI COSTI. ECCO LE STRATEGIE
PERCHÉ LA PARTNERSHIP
TRA CHEF E HOTEL FUNZIONI
di Anna Muzio