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RISTORAZIONE
Negli hotel
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Mixer
/ DICEMBRE/GENNAIO 2017
NIEDERKOFLER:
SUL PEZZO DA MATTINA A SERA
tto portate. I clienti interni danno garanzia e la sicu-
rezza di riempire il ristorante senza dover dipendere
dalleprenotazioni esterne,perdefinizionealtalenanti”.
Sono dunque un “patrimonio” da conservare.
Unagrandeattenzionevaanchepostaallagestionedel-
leprenotazioni,calibrandoquelledeiclientidell’albergo
conlerichiesteesterne,specieinunastrutturachesitro-
va inuna localitàdi villeggiatura, dove leopportunitàdi
ristorazione esterna non sono certoquelledi una città.
NORBERT NIEDERKOFLER,
CHEF DEL ST. HUBERTUS,
CON LA SUA BRIGATA DI CUCINA
UN TAVOLO AL ST. HUBERTUS,
Foto Chiara Marchi
Foto Daniel Töchterle