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DOSSIER

Gelato

Mixer

/ DICEMBRE/GENNAIO 2017

Un’opportunità

da sfruttare

L’OFFERTA DI CONI & COPPETTE

PUÒ ATTRARRE MAGGIORE

CLIENTELA NELLA FASCIA

POMERIDIANA CHE SPESSO

RISULTA LA MENO FREQUENTATA

NEI BAR

di Manuela Falchero

“Complessivamente i serving sono stati protago-

nisti di un incremento del 2,1% rispetto allo stes-

so periodo dell’anno precedente – spiega

Matteo

Figura, responsabile Foodservice NPD

in Italia –

raggiungendo quota 630 milioni. Va detto però che

l’accelerazione perde vigore se si analizza il cuore

del comparto, ovvero se si prende in esame il solo

gelatodapasseggio: inquesto caso, con530milioni di

consumazioni, la progressione si ferma allo 0,2%. Una

sostanziale stabilità che acquista comunque rilevanza

perché rappresenta un punto di svolta importante:

il ritorno in territorio positivo”.

UN VOLÀNO PER IL BUSINESS

Le note positive per il comparto però non si esau-

riscono qui. All’orizzonte si intravedono infatti buo-

ne prospettive per un’ulteriore crescita. Già, perché

proprio l’ice cream potrebbe rivelarsi una forse inso-

spettataopportunitàper incrementare il fatturatodei

bar. “Tanto il gelato artigianale quanto quello confe-

zionato – osserva Figura – solo in un caso su quattro

vengono consumati in occasione dell’aperitivo/cena

o nelle ore serali e notturne. Ben il 63,9% dei serving

si concentra invece durante il pomeriggio, una fascia

oraria che spesso risulta meno frequentata – e quindi

meno proficua – rispetto a quelle ben più profittevoli

della colazione e del pranzo”. E questo si potrebbe

tradurre in un volàno per il business.

Molto infatti si puòancora fareper valorizzare l’offerta

del gelato, soprattutto nei bar. Come? “Innanzitutto

comunicandola al pubblico in modo più efficace –

suggerisce Figura –: spesso, infatti, il frigo dedicato

l lungo inverno freddo dei gelati sembra finalmen-

te essere arrivato al termine: dopo alcune stagio-

ni difficili, culminate in un 2015 particolarmente

negativo, i consumi nell’horeca sono finalmente

tornati a crescere. La buona notizia arriva dalle rileva-

zioni elaborate per Mixer da

NPD Group

nel periodo

compreso tra luglio 2015 e giugno 2016 che attestano

una significativa inversione di tendenza.

LE CONSUMAZIONI

DI PRODOTTI A BASE DI GELATO

(valori in milioni)

luglio 2014-

giugno 2015

luglio 2015-

giugno 2016

Totale mercato gelati

617

630

Gelato da passeggio

529

530

Fonte: The NPD Group

I SERVING SONO IN AUMENTO (+2,1%).

IL GELATO DA PASSEGGIO, INVECE, RIMANE STABILE (+0,2%).