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i piace definirla la regina dell'aperitivo per-
ché la sua carriera è costellata da continui
richiami al momento più divertente della
miscelazione e ai suoi cocktail tipici. Stia-
mo parlando di
Luana Bosello
, vincitrice della terza
edizione della Campari Barman Competition, crea-
trice di una drinklist di aperitivi della tradizione per
Taglio-Milano e oggi impegnata a miscelare fascino
e grinta a Torino presso The Mad Dog Social Club
dall’orario dell’aperitivo all’after dinner.
Si parla di ape, di happy hour, di apericena. Cosa
significa per te l’aperitivo e come deve essere?
Da vera piemontese doc, quando parlo di aperitivo
lo intendo come un momento in cui bere un buon
drink in piacevole compagnia e con due chicche da
assaporare. Non amo il concetto di apericena che
è qualcosa di molto diverso. Per servire un buon
aperitivo credo sia importante conoscere e scoprire
la tradizione e farne un punto di forza del proprio
servizio e drink list.
L'aperitivo che custodisci nel tuo cuore è da bar-
lady o da cliente?
Sicuramente da barlady perché questo mestiere ti
porta a riscoprire la storia e capire gusti nuovi. La
qualità e un cliente soddisfatto sono ciò a cui punto
in ogni bar dove lavoro. Le persone devono stare
bene, solo così puoi farle tornare.
Qual è stato il tuo percorso nel mondo della mi-
scelazione?
Ho scoperto questo mestiere per caso, prima nella
mia vita facevo altro. Ho cominciato in un american
bar a Torino che ha rappresentato un’ottima scuola,
poi il trasferimento aMilano ha affinato lamia tecnica
e mi ha permesso uno studio più approfondito della
miscelazione. Perché Milano è una sfida.
La partecipazione al programma “Mixologist: la sfida
dei cocktail” suDMAXha rappresentatodi gran lunga
l’esperienza più emozionante, poi la Campari Barman
Competition è stata adrenalina pura...
Più in generale, ogni esperienza lavorativa mi ha
fatto crescere professionalmente e umanamente.
Quantolaformazioneèstatapartedeltuocammino?
Credo che la formazione sia fondamentale in que-
sto mestiere. Si studia e si sperimenta tutti i giorni.
VODKA:
DOWN
La vodka è stata il distillato degli anni ’90,
ha avuto il suo periodo, rimane comunque
il mio distillato preferito...
GIN:
STABILE
Ha vissuto un grande momento di attenzione
ed è perfetto sia in miscelazione che in purezza.
CACHACA:
STABILE
Viene bevuta in purezza soprattutto in Sud
America, la si usa come base per cocktails Tiki.
WHISKY:
UP
Un classico liscio e da meditazione, con
l'avvento dell'old style è stato riscoperto.
UP
&
DOWN
CLASSIFICA
SPIRITS
DI LUANA
BOSELLO
DICEMBRE/GENNAIO 2017 /
Mixer
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