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Pane
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Mixer
/ MARZO 2017
Mercato
e i suoi
fratelli
Nell’ottica dei volumi
, da oggi al 2020, non si segnalano
exploit eclatanti: si stima infatti una media di circa 1 milione
925 mila tonnellate.
UN COMPARTO SENSIBILE
ALL’INNOVAZIONE E ALLE NUOVE
ESIGENZE DELLA DOMANDA
E DESTINATO, NEGLI ANNI,
A INCREMENTARE IL PROPRIO
VALORE. L’EUROPA È UNA DELLE
AREE PIÙ PROMETTENTI
di Carmela Ignaccolo
S
enza grassi trans e senza zucchero, a ridotto
contenuto di grassi e calorie, a base di in-
gredienti bio o farine integrali, arricchiti di
vitamine o addizionati di minerali, resi più sfi-
ziosi da ricettazioni “esotiche” o proposti anche nella
versione gluten free.
Italia - Ricavi nel mercato Pane e prodotti
da forno
in milioni di $ USA
Fonte: Statista
MERCATO A VALORE: TOP 4
Strappo centrale
Germania
20 mld US$ fatturato Pane e prodotti da forno
Regno Unito
13,87 mld US$ fatturato Pane e prodotti da forno
Italia
12 mld US$ fatturato Pane e prodotti da forno
Francia
10 mld US$ fatturato Pane e prodotti da forno
Oggi il panee i prodotti da fornomiranoa sorprendere
e ingolosire con varianti quasi “pirotecniche”.
Nonmeraviglia, dunqueche– trainatodanuove tecno-
logie e formulazioni innovative, semprepiù in linea con
le richieste e le curiosità dei consumatori – il mercato
sia in crescita. Secondo le evidenze di
statista.com ,a
livelloglobale l’Europaè l’areapiùpromettente.Persino
più degli Usa che – pur avendo il primato nel macro
settore del food – nell’ambito della panificazione ce-
dono invece il passo al Vecchio Mondo che sviluppa
un fatturato pari a 98 miliardi, a fronte dei 58 a stelle
strisce. Se poi stiliamo una top 4 che arruoli Germania,
UK, Francia, Italia, vediamo come sia appannaggio del
paese teutonico guidare la pole position.
In Italia, nel 2016, il bakery sviluppa un fatturato
di 12 miliardi
, a fronte di un valore complessivo del
mercato food di circa 87 miliardi di dollari, e sorpassa
i cugini francesi che (in barba alla mitica baguette) su
pane e prodotti da forno sviluppano “solo” poco più
di 10 miliardi. Le stime per il 2020 parlano di un anda-
mento costante che, tra tre anni prefigura un ricavo
di circa 12,4 miliardi.