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Mixer
/ MARZO 2017
PUBBLICO ESERCIZIO
Caffè
Aumentare il prezzo
della tazzina?
Forse è tempo
di osare
T
roppo caro per le tasche dei clienti, da an-
ni alle prese con la crisi? A buon mercato
se rapportato al livello qualitativo offerto?
Il prezzo della tazzina di caffè al bancone,
ormai da tempo cristallizzato sulla soglia critica di un
euro, continuaaessereal centrodi unvivaceconfronto
tragli operatori del settore. Lapolemica sull’opportu-
nitàdi aumentare i listini infatti è tutt’altro che sedata.
E proprio per questo, Lino Stoppani, presidente di
Fipe – Federazione italiana pubblici esercizi, invita a
fare chiarezza.
Qual è la posizione ufficiale di Fipe in merito al
prezzo del caffè?
Un’associazione di categoria, in quanto tale, non può
fornire indicazioni di prezzo. Farlo, rappresenterebbe
un comportamentocensurabilee sanzionabileai sensi
della legge sulla concorrenza. Fipe lascia quindi ai
singoli operatori la definizione dei listini. Molto infatti
L’INVITO DEL PRESIDENTE DI FIPE,
LINO STOPPANI, È PRECISO:
GLI ESERCENTI DEVONO AGIRE
IN UNA LOGICA IMPRENDITORIALE.
A BENEFICIO DI TUTTO IL SETTORE
di Chiara Bandini
cambia da esercizio a esercizio: numero di serving,
costi generali, modalità di somministrazione, per fare
solo alcuni esempi, rappresentano variabili in grado
di incidere sullo scontrino. Posso comunque preci-
sare che il prezzo dell’espresso non è condizionato
da quello della materia prima: i 7 gr. di miscela che
occorrono per una tazzina non possono infatti giu-
stificare variazioni significative.
Come valuta la possibilità di incrementi?
Credochegli esercentidovrebberoepotrebberoavere
piùcoraggio. Il profittodeveessere l’obiettivoprimario
di un gestore, come di qualsiasi altro imprenditore.
Non si tratta di mancanza di etica: solo così, infatti, è
possibile remunerare il capitale, sostenere il rischio di
impresae,nonultimo,mettere incampogli investimenti
necessari a garantire il futuro dei locali. E solo così è
ipotizzabileun ritornopositivo intermini di retribuzione
del personale impiegato.Abeneficiodi tutto il settore.