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2 Mixer / MARZO 2017
Aria di primavera, aria di cambiamento.
Qualemomentomigliore per un restyling?
Apag. 22 suggeriamodi prendere ispirazione
da tre format, bendiversi fra loro, checi hanno
colpito per la loro originalità: un locale tematico che
presenta un’inedita formula di abbinamento tra food &
drink; un ristorante in una zona animata che differenzia
l’offerta per andare incontro ad un pubblico più ampio;
un “micro locale” di pochissimi metri quadri in zona
movida, replicabile nelle aree pedonali e turistiche.
Nonostante non sia la loro stagione, spuntano come
funghi molti locali specializzati in una proposta che
di nuovo apparentemente ha poco o nulla: il caro e
vecchio hamburger, abbinato come sempre a patatine
e bevande con bollicine (a pag. 46).
Siamo andati a vedere come mai il successo premi tutti
coloro che scommettono su questo classico intramon-
tabile, sia le grandi catene sia le nuove formule che
puntano supanini in versionegourmet, giocandomolto
con la sperimentazione e tenendo in considerazione le
esigenze di chi ha un approccio salutista al cibo.
Volete invece avere qualche dritta sulle tenden-
ze della mixability? Il servizio a pag. 62 contiene
delle “ chicche” che abbiamo estorto ad alcuni dei
più importanti bartender del panorama nazionale in
fatto di stili e di ingredienti dei drink del presente e
del futuro. Se volete leggere integralmente quanto
ci hanno raccontato, potete trovare le interviste sul
nostro sito nella rubrica Dalla parte
del barman.
A proposito dell’uso di internet per ragioni lavorative
torniamo, a pag. 26, sulla ricerca di TradeLab di cui
abbiamo parlato tempo fa; ci aveva colpito la denuncia
della scarsa propensione della categoria – in primis
proprio dei titolari di bar – nell’utilizzare la rete per
scopi professionali. Siamo invece convinti che questo
sia un elemento fondamentale di cui chi lavora dietro il
bancone o in una cucina del ristorante non può fare a
meno per raccogliere informazioni, spunti esuggestioni,
facilmente traducibili in attività quotidiana.
Per quanto ci riguarda abbiamo realizzato un im-
portante accordo che ci consente di pubblicare
su Mixerplanet tutte le puntate della trasmissione
Kitchen Sound dello chef Alessandro Borghese in
onda su Sky. Ogni giorno lo chef presenta una ricetta
in esclusiva in un video di soli 5 minuti: dal prossimo
mese, passerà la palla a Iginio Massari, il Maestro dei
Pasticceri italiani che tanto terrorizza i concorrenti di
Master Chef.
Questo numero di Mixer si segnala, ancora una vol-
ta, anche per la presenza di alcuni articoli di taglio
pratico/informativo.
A pag. 86, ecco gli aspetti contabili e fiscali degli appa-
recchi dagiocochenondistribuisconovincite indenaro;
a pag. 30, in maniera chiara e precisa le nuove tariffe
SCF (e SIAE), frutto dell’accordo realizzato da Fipe; a
pag. 82, tuttoquellochebisogna saperesulla imminente
scadenza del 31 marzo per la possibile rottamazione
delle cartelle Equitalia.
L’ultimo suggerimentodel mese arriva dallo speciale
sui prodotti da forno che apre questo numero. Gli
analisti concordano: i bar hannobisogno come l’ossige-
no di ampliare l’offerta al food. La semplice proposta
di caffè e cappuccino da sola non basta più; se ci si
vuole differenziare dalla “massa” bisogna conquistare
gli avventori anche con il cibo, in primis brioche e cor-
netti, non solo di qualità, ma anche di diversa varietà.
Consigli per
un restyling di successo
L’EDITORIALE di David Migliori
…oltre a preziose informazioni sulle nuove tariffe SIAE/SCF
e qualche dritta sulle tendenze della mixability