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Mixer
/ MARZO 2017
PUBBLICO ESERCIZIO
Format unici
BÀCARO NAVIGLI
RISTORANTE VENEZIANO IN STILE BÀCARO
CON PICCOLA CUCINA SEMPRE APERTA
I
l tuo ristorante si trova in una zona di passaggio, è di medie-
grandi dimensioni e si sviluppa su due livelli? Che ne dici di
differenziare l’offerta e di dedicare lo spazio a livello strada
a una proposta food più informale e disponibile tutto il gior-
no, così da venire incontro alle esigenze di un pubblico più ampio?
Case history interessante è quella di Bàcaro Navigli in via Vigevano a
Milano, aperto quattromesi fa da Giuseppe Cusati eNiccolòMastrapa-
squa. Sviluppato su due piani, è un bar ristorante che si ispira ai bàcari
veneziani: a livello strada, con il bancone e la cucina a vista, c’è la zona
per degustare i cicchetti a rotazione giornaliera, come le polpette di
salmone, di maiale di tonno e i tramezzini, insieme a ombre di vino,
Spritz o alle birre di BAV, Birrificio Artigianale Veneto.
Al piano inferiore si trova invece l’elegante ristorante con piatti della
tradizione veneta (come le sarde in saor con polenta bianca mantecata)
e lombarda (come il risotto alla milanese con ossobuco) rivisitati in chia-
ve contemporanea e creativa. “Ci troviamo a due passi dalla Darsena,
in una zona molto animata. Per diffondere la cultura e la conoscenza
dei prodotti di qualità e per differenziarci dalla concorrenza, invece
del solito happy hour con buffet nella fascia
oraria che va dalle 18
alle 21 noi puntiamo sui
cicchetti a pagamento.
Non è facile, ci vuole
tempo per fidelizza-
re una clientela, come
quellamilanese, abituata
alla formula del bancone
stracolmo di appetizer.
Tuttavia, il bilanciodei pri-
mi quattromesi è incorag-
giante”.
SE HAI UN
RISTORANTE DI
GRANDI O MEDIE
DIMENSIONI
SU DUE LIVELLI
IN UNA ZONA
ANIMATA
CICCHETTI A ROTAZIONE GIORNALIERA
DISPONIBILI DA MATTINA A SERA
ED ELEGANTE RISTORANTE
DI CUCINA VENETA-LOMBARDA
GIUSEPPE CUSATI
E NICCOLÒ
MASTRAPASQUA
Foto: Nicole Cavazzuti